Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом
Фидеуа с морепродуктами и пастой
Ароматная валенсийская паста с дарами моря, приготовленная в сковороде

Фидеуа с морепродуктами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Фидеуа (Fideuà) — гордость провинции Валенсия, «сестра» паэльи, только вместо риса готовится из короткой тонкой пасты. Легенда гласит, что повар рыболовного судна изобрел ее, когда у него закончился рис. Паста, в отличие от паэльи, не просто варится, а сначала обжаривается в масле, затем впитывает богатый бульоном вкус моря. Результат — интенсивное по вкусу блюдо из пасты с хрустящей корочкой, напоминающее о пляжном отдыхе.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для паэльи или большая плоская сковорода
  • Половник

Информация об аллергенах

⚠️ Ракообразные
⚠️ Моллюски
⚠️ Рыба
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

В сковороде разогрейте масло и бросьте туда пасту (сырую!). Обжаривайте, постоянно помешивая, несколько минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте пасту и отложите.

Совет: Обжаривание пасты придает ореховый вкус и предотвращает ее чрезмерное размягчение и слипание во время варки. (Декстринизация).
2 ✓

В той же сковороде быстро обжарьте кальмаров и креветки (ок. 2 минут), затем выньте их.

Совет: Не пережарьте их в начале, так как в конце они еще будут вариться.
3 ✓

Добавьте в сковороду лук, чеснок и перец. Тушите до мягкости. Добавьте тертый помидор и готовьте, пока сок не испарится и не получится густая паста (софрито).

Совет: Эта густая, ароматная паста — основа блюда.
4 ✓

Всыпьте обратно обжаренную пасту и перемешайте с томатной основой. Залейте горячим бульоном и добавьте шафран.

Совет: Бульон должен быть горячим, чтобы кипение не прекращалось.
5 ✓

Варите на сильном огне 8-10 минут. В середине времени приготовления разложите сверху креветки, мидии и кальмаров.

Совет: С этого момента не мешайте! Дайте пасте впитать жидкость.
6 ✓

Когда жидкость исчезнет, а паста загнется вверх, выключите огонь. Дайте постоять 5 минут перед подачей, посыпьте петрушкой.

Совет: Во время отдыха паста впитает остатки влаги.

Частые вопросы о рецепте

Что такое паста Фидеуа?
Короткая, тонкая паста, похожая на спагетти. Если не найдете, поломайте тонкие спагетти на кусочки по 2-3 см.
Какой бульон использовать?
Это самое важное! Нужен качественный, крепкий рыбный бульон. Из кубика будет не то.

Ингредиенты

  • 300 г Паста фидеуа (или ломаная вермишель)
  • 200 г Креветки (очищенные)
  • 200 г Черные мидии (в раковинах или мясо)
  • 100 г Кальмар (кольцами)
  • 1 л Горячий рыбный бульон
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Красный болгарский перец (мелко нарезанный)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 шт. Помидор (тертый)
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 1 пучок Петрушка
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Шафран (по желанию, но рекомендуется)