Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сливочное ризотто с тыквой
Сливочное ризотто с тыквой и свежим тимьяном

Сливочное ризотто с тыквой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Ризотто — это не просто рис с мясом, это техника. Секрет заключается в постоянном, бережном высвобождении крахмала из риса, благодаря чему блюдо становится сливочным даже без сливок. Тыквенное пюре вливается в этот крахмалистый крем, придавая золотистый цвет и сладкий вкус. В конце масло и сыр ('мантекатура') венчают блюдо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Две кастрюли (одна для ризотто, одна для бульона)
  • Деревянная ложка
  • Половник
  • Погружной блендер

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (масло, сыр)
⚠️ Сульфиты (вино)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте тыкву кубиками. Половину отложите (позже обжарите), вторую половину отварите до мягкости в небольшом количестве бульона, затем пюрируйте погружным блендером. Лук нарежьте очень мелко.

Совет: Пюре дает цвет и вкус, кусочки — текстуру.
2 ✓

Отложенные кубики тыквы обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до румяности, отложите для подачи.

3 ✓

Для ризотто разогрейте оливковое масло в кастрюле и пассеруйте лук до мягкости (не дайте ему подрумяниться!). Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными.

Совет: Обжарка риса (tostatura) запечатывает зерна, чтобы они не разварились сразу, и придает ореховый вкус.
4 ✓

Влейте вино и помешивайте, пока запах алкоголя полностью не испарится.

Совет: Кислота вина уравновесит сливочность.
5 ✓

Начните добавлять горячий бульон по половнику. Всегда только столько, сколько рис впитает, при этом постоянно помешивайте.

Совет: Перемешивание стирает крахмал с зерен, от этого оно становится кремовым.
6 ✓

В середине (примерно через 10 минут) вмешайте тыквенное пюре. Продолжайте варить и добавлять бульон, пока рис не станет 'аль денте' (на зубок) (всего ок. 18-20 минут).

7 ✓

Снимите с огня. Вмешайте холодное масло и тертый сыр. Накройте и дайте постоять 2 минуты.

Совет: Это 'мантекатура'. Во время отдыха крахмал и жиры завершают формирование кремовой текстуры.
8 ✓

При подаче выложите сверху жареные кубики тыквы и посыпьте свежим тимьяном.

Совет: Подавайте немедленно, ризотто не ждет!

Частые вопросы о рецепте

Почему середина риса твердая?
Вы варили слишком быстро или добавили недостаточно жидкости. Жидкость в ризотто нужно добавлять медленно, терпеливо. Если бульон закончился, добавьте горячую воду.
Можно использовать обычный рис?
К сожалению, нет. Для ризотто нужен круглый рис с высоким содержанием крахмала (Арборио или Карнароли), который становится кремообразным, но не разваливается.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для ризотто (Арборио)
  • 400 г Тыква (очищенная)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1.2 л Овощной бульон (горячий)
  • 50 г Пармезан (тертый)
  • 30 г Холодное сливочное масло
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 2 веточки Свежий тимьян
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец