Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт с персиковым кремом и фруктами
Легкий летний торт с пюре из свежих персиков и сливками

Торт с персиковым кремом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет тортов с фруктовым муссом — сохранение свежести. Этот рецепт — упрощенная версия 'Bavaroise' (баварский крем), где, отказавшись от основы из английского крема на желтках, доминирует чистота фруктового пюре и взбитых сливок. Естественные ароматы персика проявляются по-настоящему, если не подавлять их слишком большим количеством сахара, а жирность сливок 'доставляет' эти вкусы на наш язык.
🕒 Подготовка 40 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 40 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 295 ккал
🌍 Кухня Вдохновлено французской кондитерской

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер или погружной миксер
  • Форма для торта
  • Венчик
  • Маленькая кастрюля для желатина

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Окуните персики на 10 секунд в кипящую, затем в ледяную воду. Снимите кожицу, удалите косточки. Выберите красивый кусочек для украшения, остальное нарежьте кубиками.

Совет: Тепловой шок (бланширование) отделяет кожицу от мякоти, так вы сможете очистить без потерь. Кожица может горчить в креме.
2 ✓

Пюрируйте нарезанные персики с лимонным соком и сахарной пудрой до полной гладкости.

Совет: Лимонный сок не только подчеркивает вкус (усиление вкуса), но и предотвращает потемнение пюре.
3 ✓

Замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Когда набухнет, осторожно нагрейте (не кипятить!), пока он не станет жидким. Добавьте 2 столовые ложки персикового пюре (выравнивание температуры), затем вылейте все обратно в пюре и тщательно перемешайте.

Совет: Если выльете горячий желатин резко в холодное пюре, он сразу 'схватится' мелкими комочками (свертывание), и торт не будет держать форму равномерно.
4 ✓

Взбейте холодные сливки до средней плотности. Не нужно, чтобы они были каменными, пусть будут мягкими, но держат форму.

Совет: Перевзбитые сливки ощущаются жирными во рту, и их труднее смешать с фруктами до однородности.
5 ✓

Осторожными движениями вмешайте взбитые сливки в персиковое пюре с желатином.

Совет: Здесь цель — сохранить пузырьки воздуха в пене, от этого текстура крема будет воздушной (как мусс).
6 ✓

Поместите бисквитный корж в форму (стоит выстелить бока пекарской бумагой). Вылейте на него крем, постучите формой об стол пару раз, чтобы вышли пузырьки воздуха, и разровняйте.

Совет: Выстилание формы (ацетатная пленка или пекарская бумага) помогает сделать бока торта красивыми и гладкими после извлечения.
7 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей украсьте отложенными ломтиками персика.

Совет: Желатину нужно время для формирования структуры (гелеобразование). Не торопите!

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать консервированные фрукты?
Да, но уменьшите количество сахара и тщательно слейте сок, иначе он размочит крем.
Крем не застыл.
Кислотность персика (особенно если он незрелый) может ослабить желатин, или просто прошло недостаточно времени. Терпение!

Ингредиенты

  • 1 шт. Готовый бисквитный корж (22 см)
  • 500 г Спелые персики (очищенные)
  • 150 г Сахарная пудра
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, холодные)
  • 15 г Пищевой желатин (порошок)
  • 50 мл Вода
  • 1 ст. л. Лимонный сок