Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тыквенный суп с пряными крутонами
Кремовый тыквенный суп, украшенный хрустящими крутонами

Тыквенный суп с пряными крутонами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы Закуски
Зачем запекать тыкву перед супом, если она все равно сварится? Потому что в духовке происходит волшебство: вода испаряется, вкусы концентрируются, а сахара карамелизируются (это вещества обжарки). Этот глубокий, печеный вкус придает супу душу, которую в конце балансирует кисловатый яблочный уксус или лимонный сок, чтобы не было слишком приторно. А хрустящие, пряные крутоны — идеальный контраст шелковистому крему.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Погружной блендер
  • Противень для крутонов
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (хлеб)

Инструкция

1 ✓

В кастрюле разогрейте масло и спассеруйте на нем мелко нарезанный лук. Добавьте измельченный чеснок и нарезанную кубиками тыкву.

Совет: Обжарка лука дает основу, здесь высвобождаются первые вкусы.
2 ✓

Посыпьте имбирем и мускатным орехом, перемешайте, затем залейте бульоном. Посолите, поперчите.

3 ✓

Варите под крышкой ок. 20 минут, пока тыква полностью не размягчится.

Совет: Овощ размягчается из-за распада пектина.
4 ✓

Тем временем приготовьте крутоны: нарежьте хлеб кубиками, перемешайте с небольшим количеством оливкового масла и зеленью. Запекайте в духовке при 200°C (или на сковороде) 5-8 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Совет: Высушивание (дегидратация) и обжаривание хлеба дают хрустящий эффект.
5 ✓

Когда тыква сварится, снимите с огня и пюрируйте до гладкости. Вмешайте кокосовые сливки и лимонный сок (или уксус).

Совет: Кислоту всегда добавляйте в самом конце, этим вы настраиваете окончательную гармонию вкуса (seasoning).
6 ✓

Подавайте горячий суп с пряными крутонами сверху.

Совет: Крутоны посыпайте непосредственно перед едой, чтобы они не размокли.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп недостаточно гладкий?
Тыква — волокнистое растение. Для идеально гладкой текстуры нужен мощный блендер и терпение. Если хотите ресторанное качество, в конце протрите через мелкое сито.
Что делать, если тыква слишком сладкая?
Кислота — это решение! Смело добавляйте больше лимонного сока или яблочного уксуса, возможно, немного соли. Кислоты 'прорезают' и балансируют сладость.

Ингредиенты

  • 600 г Тыква (очищенная, нарезанная кубиками)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 800 мл Овощной бульон
  • 200 мл Кокосовые сливки
  • 0.5 ч. л. Молотый имбирь
  • 1 щепотка Мускатный орех
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 ст. л. Лимонный сок или яблочный уксус
  • 150 г Багет или черствый хлеб
  • 1 ч. л. Сушеный тимьян или розмарин