Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами
Круассан из кокосовой муки при подаче
Аппетитная и здоровая безглютеновая выпечка с нежным ароматом кокоса

Круассан из кокосовой муки

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Святой Грааль безглютеновой выпечки — достижение правильной консистенции. В то время как традиционный круассан опирается на эластичность глютенового каркаса, здесь эту роль берут на себя волокна и крахмал. Чрезвычайная гигроскопичность кокосовой муки и тягучесть тапиоки вместе создают структуру, способную подняться в жаре духовки. Это не воздушная, хлопьевидная французская классика, а ее более плотная, рассыпчатая, но элегантная интерпретация, где доминирует естественная сладость кокоса.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Французская (Безглютеновая)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонные весы (с точностью до грамма)
  • Большая миска для смешивания
  • Противень
  • Пергаментная бумага
  • Силиконовая лопатка или деревянная ложка
  • Скалка (или стакан с прямыми стенками)
  • Два листа пергамента для раскатывания

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко (сливки, масло)
⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

В теплых сливках размешайте чайную ложку меда (или сахара) и сухие дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока сверху не образуется пенный слой.

Совет: Дрожжевым грибкам нужен сахар как стартовое питание, эритрит они переработать не могут. (Ферментация).
2 ✓

В просторной миске смешайте сухие ингредиенты: кокосовую муку, миндальную муку, тапиоковую муку, эритрит и соль.

Совет: Смешивание должно быть тщательным, чтобы тапиока и соль распределились везде, и в тесте не было соленых комков.
3 ✓

Бросьте в мучную смесь ледяные кубики масла и быстрыми движениями пальцев разотрите до состояния влажного песка.

Совет: Не растапливайте масло теплом рук! Кусочки масла при выпечке будут выделять пар, это разрыхлит плотное тесто. (Физическое увеличение объема).
4 ✓

Вбейте яйца в крошкообразную смесь, затем влейте подошедшие дрожжевые сливки.

Совет: Яичный белок поможет скрепить рассыпающуюся кокосовую муку.
5 ✓

Быстрыми движениями замесите тесто. Вы должны получить слегка липкий, но формуемый шар. Дайте отдохнуть 5 минут.

Совет: Во время отдыха волокна кокосовой муки впитывают влагу, поэтому тесто становится тверже. (Гидратация).
6 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Положите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте в круг или прямоугольник толщиной около 3-4 мм.

Совет: Раскатывая между бумагами, оно не прилипает к скалке, и не нужно подсыпать муку, которая высушила бы тесто.
7 ✓

Разрежьте тесто на 6 равных треугольников. Начиная с широкого конца треугольников, сверните их в форму рогалика и выложите на застеленный пергаментом противень.

Совет: При скручивании не сжимайте сильно, оставьте пространство для жара.
8 ✓

Поставьте противень в теплое место (напр., на верх духовки) отдохнуть на 20 минут.

Совет: Хотя здесь нет глютенового каркаса, который нужно расслаблять, газообразование дрожжей немного облегчит структуру.
9 ✓

Отправьте в горячую духовку и выпекайте 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, и кухню не наполнит тонкий аромат масла.

Совет: Следите за цветом, миндальная мука склонна быстро пригорать!
10 ✓

Выньте, дайте остыть на противне 10 минут (в это время оно еще хрупкое), затем обваляйте в кокосовой стружке.

Совет: В теплом виде структура теста еще нестабильна, жиры и крахмал затвердевают при остывании.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто развалилось при раскатывании?
Волокна кокосовой муки не склеиваются так, как пшеничная мука. Если слишком сухо, добавьте еще немного сливок; если трескается, раскатывайте между двумя листами пергамента и пальцами соединяйте трещины.
Можно ли заменить эритрит?
Да, любым кристаллическим подсластителем, но жидкие подсластители (напр., мед) меняют пропорцию жидкости в тесте, поэтому их нужно меньше.

Ингредиенты

  • 150 г Кокосовая мука (тонкого помола)
  • 100 г Миндальная мука
  • 50 г Тапиоковая мука
  • 120 г Сливочное масло (ледяное, нарезанное кубиками)
  • 3 шт. Яйцо (размер M)
  • 100 мл Сливки (теплые)
  • 40 г Эритрит
  • 1 ч. л. Мед или сахар (для дрожжей)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 5 г Соль
  • 20 г Кокосовая стружка (для посыпки)