Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами
Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче
Красивый розовый торт-макарон для особых случаев

Торт «Розовый макарон»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Торт-макарон (или гигантский макарон) — одна из самых больших кондитерских задач, которую можно выполнить дома. Секрет кроется в соотношении миндальной муки и сахара, а также в структуре яичного белка. В отличие от маленьких макарон, здесь нужно создать большую, сплошную поверхность, которая не треснет в духовке. Влажность начинки необходима для процесса «размягчения»: хрустящая оболочка впитывает влагу крема во время нахождения в холодильнике, благодаря чему внутри она становится нежной, а корочка остается хрустящей.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 22 мин
⌛ Всего времени 1 день 2 ч. 7 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кондитерский мешок с гладкой насадкой
  • Шаблон (2 круга по 20 см)
  • Цифровой термометр
  • Силиконовая лопатка
  • Плоский противень

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

Просиейте миндальную муку и 200 г сахарной пудры в миску.

Совет: Секрет гладкой поверхности — мелкий помол.
2 ✓

Взбейте яичные белки с сахарным песком в крепкую, блестящую пену. В конце добавьте краситель.

Совет: Пена готова, если образует «птичий клюв».
3 ✓

Вмешайте миндальную смесь в белковую пену. Лопаткой размазывайте тесто по стенкам посуды, чтобы выдавить лишний воздух.

Совет: Мешайте до тех пор, пока масса не начнет стекать с лопатки как «лава».
4 ✓

Переложите массу в кондитерский мешок. Выдавливайте тесто по спирали на круги.

Совет: Держите мешок вертикально.
5 ✓

Ударьте противнем об стол 2-3 раза.

Совет: Если видите пузырьки на поверхности, проткните их зубочисткой.
6 ✓

Оставьте противень при комнатной температуре на 45-60 минут для образования корочки.

Совет: Эта «кожа» удерживает пар внутри при выпечке.
7 ✓

Выпекайте при 160°C 18-22 минуты. Дайте полностью остыть.

Совет: Большой диск пропекается медленнее. Если пытаться двигать его теплым, он развалится.
8 ✓

Для крема взбейте маскарпоне со сливками и пудрой до устойчивых пиков.

Совет: Все ингредиенты должны быть холодными.
9 ✓

Соберите торт: на один диск выдавите крем, центр смажьте джемом и выложите клубнику. Накройте вторым диском.

Совет: Кислинка джема уравновешивает сладость макарона.
10 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей.

Совет: Именно тогда тесто пропитывается и становится мягким.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх потрескался?
В тесте осталось слишком много воздуха (недостаточно постучали противнем), или воздух был слишком влажным при сушке.
Почему не поднялась «юбочка»?
Слишком низкая температура духовки или перевзбитое, слишком жидкое тесто.
Почему тесто твердое на следующий день?
Начинка была недостаточно влажной, или торт мало настаивался. Макарону нужно время для созревания.

Ингредиенты

  • 200 г Миндальная мука (мелкого помола)
  • 200 г Сахарная пудра
  • 150 г Яичный белок (комнатной температуры)
  • 150 г Сахарный песок
  • 1 щепотка Гелевый пищевой краситель (розовый)
  • 250 г Маскарпоне (холодный)
  • 100 мл Жирные сливки (холодные)
  • 50 г Сахарная пудра (для крема)
  • 150 г Свежая клубника
  • 3 ст. л. Клубничный джем