Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами
Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой
Классическое венгерское мясо с рисом и говяжьим рагу

Гуляш с рисом (Ризеш хуш)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Гуляш с рисом (или мясо с рисом) — одно из самых практичных венгерских блюд «в одной кастрюле». По сути, это густой, сочный паприкаш, в котором рис варится не как отдельный гарнир, а как органичная часть блюда. Секрет в том, что зерна риса набухают в пряном мясном соке с паприкой, вбирая в себя все ароматы рагу. Это блюдо о терпении: нужно дать мясу стать мягким как масло, прежде чем к нему присоединится рис.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы не пригорело)
  • Деревянная ложка
  • Острый нож
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: лук мелко нарежьте, мясо нарежьте кубиками 2х2 см. Перец и помидоры тоже нарежьте.

Совет: Нарезайте мясо одинаковыми кусками, чтобы оно приготовилось одновременно. Мелкие кубики варятся быстрее.
2 ✓

На жире спассеруйте лук на медленном огне до золотисто-желтого цвета. Снимите с огня и вмешайте паприку.

Совет: Жир растворяет паприку, высвобождая цвет, но от горячего жира она может сгореть (станет коричневой и горькой), поэтому нужно снять с огня.
3 ✓

Добавьте мясо, верните на огонь и на сильном огне обжарьте до побеления, постоянно помешивая.

Совет: Запечатывание (обжаривание) поверхности мяса важно для вкуса, хотя оно не полностью запирает влагу, но дает лучший вкус.
4 ✓

Посыпьте тмином, солью, перцем, добавьте раздавленный чеснок, перец и помидоры. Подлейте немного воды.

Совет: Свежий перец и помидоры создают густой сок во время варки.
5 ✓

Под крышкой на медленном огне тушите мясо до мягкости (ок. 1–1,5 часа). Всегда восполняйте выкипевшую воду, но понемногу, чтобы варилось в малом количестве сока.

Совет: Готово, когда мясо почти распадается под вилкой.
6 ✓

Когда мясо станет мягким, влейте столько воды, сколько нужно для варки риса (примерно вдвое больше объема риса). Доведите до кипения.

Совет: Попробуйте сок! Сейчас он должен быть чуть более соленым, так как рис впитает много соли.
7 ✓

Всыпьте промытый рис, перемешайте один раз, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой, пока рис не станет мягким (ок. 15–20 минут).

Совет: С этого момента не мешайте, иначе разломаете рис и мясо.
8 ✓

Если рис мягкий и впитал жидкость, выключите огонь. Дайте постоять под крышкой еще 10 минут. При подаче посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Во время отдыха рис «округляется» и вбирает остаточную влагу.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис остался твердым?
Было мало жидкости или вы слишком рано сняли с огня. Добавьте немного горячей воды и дайте постоять под крышкой.
Можно ли использовать свинину?
Да, даже нужно! Со свиным окороком или лопаткой приготовится быстрее (ок. 60 минут).
Что делать, если слишком жидко?
Поварите без крышки пару минут, чтобы выпарилось, но осторожно, рис в это время размягчается!

Ингредиенты

  • 500 г Говяжья голяшка или лопатка
  • 300 г Длиннозерный рис
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Перец (болгарский)
  • 2 шт. Помидор
  • 2 ч. л. Сладкая паприка (молотая)
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 л Вода или бульон (по необходимости)
  • 2 ст. л. Свиной жир (смалец) или масло
  • 1 пучок Свежая петрушка