Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами
Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона
Аппетитная фаршированная рыба с ломтиками лимона

Долма в рыбе

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Фаршированная рыба, или 'balık dolması', — гордость турецких прибрежных регионов. Здесь рыба — не просто кусок мяса, а вкусная оболочка, которая защищает пряную рисовую начинку, передавая ей вкус моря. Ключ к успеху — баланс начинки и рыбного мяса: рис должен впитать соки рыбы, но не размокнуть. Это праздничное блюдо, которое делает особенными и будни.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Турецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож для филе
  • Сковорода для начинки
  • Широкая плоская кастрюля или форма для запекания
  • Кухонный пинцет (для удаления костей)
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Подготовьте рыбу: если используете филе, проверьте, нет ли костей. Слегка посолите с обеих сторон и оставьте отдыхать в прохладном месте.

Совет: Засаливание способствует уплотнению структуры мяса, поэтому оно меньше разваливается при варке. (Денатурация белка)
2 ✓

Для начинки мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и спассеруйте лук.

Совет: Ароматная основа придает глубину начинке.
3 ✓

Добавьте рис и обжарьте до побеления. Приправьте паприкой, перцем, затем залейте ок. 1 дл бульона. Варите, пока жидкость не исчезнет (рис наполовину размягчится).

Совет: Предварительная варка риса критична, потому что рыба приготовится раньше, чем размягчится сырой рис. (Синхронизация времени термообработки)
4 ✓

Вмешайте в рис нарезанную петрушку и сок половины лимона. Дайте остыть до теплого состояния.

Совет: С теплой начинкой легче работать, и она не начинает варить сырую рыбу немедленно.
5 ✓

Положите порцию начинки на филе рыбы и сверните (закрепите зубочисткой), или наполните брюшную полость рыбы. Не переполняйте!

Совет: Свободная начинка оставляет место рису для дальнейшего набухания.
6 ✓

Поместите фаршированную рыбу в широкую кастрюлю. Подлейте оставшийся бульон, полейте оставшимся оливковым маслом. Накройте и при слабом кипении тушите 20-25 минут.

Совет: Бережное тушение сохраняет сочность рыбы. (Припускание)
7 ✓

Перед подачей выжмите свежий лимонный сок.

Совет: Кислотность уравновешивает жирность рыбы и подчеркивает вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Какую рыбу выбрать?
Желательно крупную морскую рыбу с толстым мясом или крупную пресноводную рыбу (напр., карп, сом), кожу которой можно сохранить целой или филе которой можно свернуть.
Рыба разваливается при варке.
Используйте зубочистку или кулинарную нить для фиксации, и не двигайте ее в кастрюле без необходимости!
Рис остался твердым.
Важно отварить начинку до полуготовности перед фаршировкой, так как рыба готовится быстрее, чем сырой рис.

Ингредиенты

  • 4 ломтик Крупное филе рыбы (с кожей или без) или целая очищенная рыба
  • 150 г Круглозерный рис
  • 1 головка Красный лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 шт. Лимон
  • 300 мл Овощной или рыбный бульон