Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами
Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан
Мексиканская уличная кукуруза элоте с пармезаном

Элоте с пармезаном

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Элоте — неотъемлемая часть мексиканской уличной сцены: товар 'кукурузного человека' (elotero), за которым люди стоят в очередях. Это не просто вареная кукуруза, а комплексная вкусовая бомба: встреча сладких зерен кукурузы, кисловатого лайма, соленого сыра и острого чили. Версия с пармезаном — это своего рода 'итальяно-мексиканский' фьюжн, где оригинальный, рассыпчатый сыр Котиха заменяется более знакомым европейскому вкусу, богатым умами пармезаном.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки (или гриль)
  • Кисточка для смазывания
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Очистите кукурузу от волокон и листьев, затем положите в кипящую подсоленную воду на 10-15 минут, пока зерна не станут мягкими, но все еще хрустящими.

Совет: Не переварите! Если кукуруза начинает морщиться, она потеряла влагу и станет крахмалистой.
2 ✓

Тем временем приготовьте 'мексиканский крем': смешайте до однородности сметану, майонез, сок лайма, соль и перец в мисочке.

Совет: Масло в майонезе помогает соусу прилипнуть к горячей кукурузе, а сметана освежает вкус (эмульсия).
3 ✓

Растопите сливочное масло в сковороде или микроволновке. Добавьте порошок чили и перемешайте.

Совет: Вкус специй лучше раскрывается, если растворить их в жире, а не просто посыпать на еду.
4 ✓

Выньте кукурузу из воды и дайте ей минуту постоять на пару, чтобы поверхность высохла.

Совет: К сухой поверхности лучше прилипают масло и соус.
5 ✓

Смажьте теплую кукурузу сначала маслом с чили, затем обильно сметанным кремом.

Совет: Для масла используйте кисточку, а крем наносите толстым слоем ложкой или лопаткой.
6 ✓

Обваляйте в тертом пармезане, в конце посыпьте свежим нарезанным кориандром и дополнительной щепоткой чили для красоты.

Совет: Пармезан лучше всего натереть мелко, так он почти расплавится на теплом соусе.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус не прилипает?
Кукуруза осталась слишком влажной. После варки дайте ей пару минут обсохнуть или промокните влагу бумажным полотенцем.
Можно ли использовать консервированную кукурузу?
В крайнем случае да, но ощущения не те. Хруст свежего початка кукурузы составляет душу блюда.
Соус получился слишком кислым.
Кислотность лайма бывает разной. В следующий раз дозируйте осторожнее или уравновесьте капелькой меда или сахара.

Ингредиенты

  • 4 шт. Свежая, молодая сахарная кукуруза
  • 50 г Сливочное масло (растопленное)
  • 3 ст. л. Сметана (мин. 20%)
  • 2 ст. л. Майонез
  • 1 ст. л. Свежий сок лайма
  • 1 ч. л. Порошок чили (по вкусу)
  • 50 г Сыр пармезан (свеженатертый)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец
  • 1 пучок Свежий кориандр (по желанию)