Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами
Пряный маринованный красный лук при подаче
Пряный маринованный красный лук в уксусе для освежающего вкуса

Пряный маринованный красный лук

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Маринованный красный лук — это "маленькое черное платье" современной гастрономии: он подходит ко всему и делает все элегантнее. Магия процесса кроется в изменении цвета: натуральные пигменты лука под воздействием кислоты превращаются в ярко-неоновый розовый. Во вкусе исчезает острота сырого лука, ее место занимает кисло-сладкая, хрустящая свежесть. От гамбургера до тако и салатов — ему везде есть место.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 90 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мандолина или острый нож: Для нарезки тонкой как волос.
  • Термостойкая банка: Для заливки кипятком.
  • Кастрюля: Для маринада.

Информация об аллергенах

⚠️ семена горчицы

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук тончайшими кольцами или полукольцами. Чем тоньше, тем элегантнее и тем быстрее приготовится.

Совет: Используйте мандолину для равномерной толщины, но берегите пальцы!
2 ✓

Набейте лук в чистую банку. Прослоите половинками чеснока, перцем, семенами горчицы и чили.

Совет: Слои специй гарантируют, что каждый кусочек будет ароматным.
3 ✓

Вскипятите воду, уксус, мед и соль. Мешайте, пока не растворится.

Совет: Мед помогает сохранить текстуру лука и округляет вкус.
4 ✓

Залейте лук горячим рассолом. Вы увидите, как фиолетовый цвет начнет растворяться и окрасит все в розовый.

Совет: Тепло и кислота вступают в реакцию с антоцианами (красящее вещество), это и вызывает изменение цвета. [Индикатор pH]
5 ✓

Оставьте остывать на столе, затем закройте и уберите в холодильник. Через 24 часа будет идеально.

Совет: Хотя есть можно сразу, за время отдыха исчезает сырая, "едкая" сила лука.

Частые вопросы о рецепте

Почему лук стал мягким?
Вы нарезали его слишком тонко или слишком долго оставили в горячем рассоле перед охлаждением. Для хруста нужно быстрое охлаждение.
Сколько хранится?
В холодильнике неделями! Более того, со временем цвет становится все красивее, а лук все вкуснее.

Ингредиенты

  • 200 г красный лук
  • 150 мл белый винный уксус
  • 100 мл вода
  • 40 г мед
  • 5 г соль
  • 1 зубчик чеснок
  • 5 шт. черный перец горошком
  • 5 г семена горчицы
  • 2 г хлопья чили