Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином
Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой
Аппетитная соленая рыба с гарниром из риса и гороха

Соленая рыба с рисом и горохом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Эта карибская классика — встреча истории и практичности. Соленая рыба (saltfish) изначально распространилась из-за консервации, но сегодня ее любят за вкус: засолка меняет структуру рыбы, делая ее более плотной и характерной. Кокосовый (или здесь масляно-луковый) рис и сладость гороха — идеальный контрапункт соленой рыбе. А свежий лайм и кориандр приносят в блюдо жизненную силу.
🕒 Подготовка 2 ч. 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Карибская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для замачивания
  • Кастрюля для риса
  • Сковорода для рыбы

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Замочите соленую рыбу в холодной воде минимум на 2 часа (или на ночь), меняя воду 1-2 раза. Затем слейте воду и разберите рыбу на кусочки.

Совет: Вода вымывает соль, использованную для консервации, из мяса рыбы, делая его съедобным, но сохраняя морской вкус. (Осмос).
2 ✓

Промойте рис. Разогрейте немного масла в кастрюле и обжарьте рис 1 минуту, пока он не побелеет. Добавьте горошек, залейте 400 мл воды и варите под крышкой до мягкости (около 15-20 минут).

Совет: Предварительная обжарка риса покрывает зерна жиром, поэтому они не так сильно слипаются при варке.
3 ✓

Пока варится рис, разогрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и перец. Пассеруйте на среднем огне до мягкости и появления аромата.

Совет: Карамелизация лука придает блюду сладковатую основу.
4 ✓

Добавьте в сковороду кусочки рыбы и порошок карри. Обжаривайте вместе 5-6 минут, пока рыба не прогреется и аромат специй не станет интенсивным.

Совет: Обжарка специй (растворение в жире) углубляет их вкус и убирает «сырой» характер.
5 ✓

При подаче выложите рыбное рагу на рис, сбрызните свежим лаймом и обильно посыпьте кориандром.

Совет: Кислота (лайм) прорезает жирность и освежает вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Рыба осталась слишком соленой.
Меняйте воду несколько раз во время замачивания или прокипятите в чистой воде перед жаркой.
Можно ли использовать свежую рыбу?
Да, но вкусовые ощущения будут другими. У соленой рыбы есть характерный «зрелый» вкус, который свежая рыба не может заменить.

Ингредиенты

  • 300 г Соленая треска (saltfish)
  • 200 г Длиннозерный рис
  • 150 г Зеленый горошек (или красная фасоль)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Болгарский перец (красный)
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Порошок карри
  • 1 пучок Свежий кориандр
  • 1 ст. л. Лаймовый сок
  • 1 щепотка Соль (только если необходимо)
  • 0.5 ч. л. Свежий перец