Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченные перепела с травами, хрустящей кожей и лимоном
Ароматный запеченный перепел с травами, приготовленный просто

Запеченные перепела с травами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Перепел — крошечная дикая птица для гурманов. Поскольку птица маленькая, а мясо очень постное, самая большая проблема — сохранить его сочным. Ключ — быстрая жарка при высокой температуре и защита жиром (маслом/беконом). Вкус тоньше, чем у курицы, слегка напоминает дичь, но не навязчивый. Идеальный главный герой элегантного ужина.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода, подходящая для духовки: Чтобы переставить с плиты в духовку.
  • Кулинарная нить: Для придания формы.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Разогреть духовку до 220°C. Перепелов насухо вытереть, посолить и поперчить внутри и снаружи.

Совет: Высокая температура дает тепловой шок, быстро обжаривает, так птичка не высыхает.
2 ✓

Положить в брюшную полость по зубчику чеснока и веточке тимьяна. Связать ножки, чтобы птица оставалась компактной.

Совет: Перевязка (trussing) гарантирует, что тонкие части (крылья, ножки) не сгорят, пока пропекается грудка.
3 ✓

В сковороде разогреть масло и половину сливочного масла. Обжарить перепелов до золотисто-коричневого цвета (по 2-3 минуты с каждой стороны).

Совет: Сливочное масло дает вкус, оливковое предотвращает пригорание сливочного.
4 ✓

Смазать грудки оставшимся сливочным маслом и поставить сковороду в горячую духовку на 10-12 минут.

Совет: Дополнительный жир защищает мясо грудки от высыхания.
5 ✓

Вынуть и дать отдохнуть 5-10 минут перед подачей.

Совет: Для мелких птиц отдых тоже критичен!

Частые вопросы о рецепте

Как узнать, что готово?
При проколе ножки должен вытекать прозрачный (не кровянистый) сок. Но осторожно, перепел вкуснее всего розовым (rosé)!

Ингредиенты

  • 4 шт. тушка перепела (подготовленная)
  • 50 г сливочное масло (комнатной температуры)
  • 4 веточки свежий тимьян
  • 2 зубчика чеснок
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. свежемолотый перец
  • 1 ст. л. оливковое масло