Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеприготовленная Аама Вада, хрустящие и пряные чечевичные шарики
Воздушные и пряные пончики из урад дала, обжаренные до совершенства.

Аама Вада

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Эта звезда южноиндийских завтраков — не просто пончик: его секрет — «урад дал» (черная чечевица), которая без шелухи, замоченная и смолотая, взбивается в пену, как яичный белок. При жарке эта воздушная структура делает середину мягкой, а снаружи горячее масло создает броню. Специи не подавляют, а подчеркивают ореховый основной вкус чечевицы.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 5 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мощный измельчитель или блендер
  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Шумовка

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте чечевицу, затем замочите в большом количестве воды минимум на 4-5 часов, пока зерна не набухнут и не станут мягкими.

Совет: Чечевица готова, если ее легко разломить ногтем. При попадании в воду запускаются ферменты, размягчающие клеточные стенки (гидратация).
2 ✓

Процедите чечевицу (воду не выливайте полностью!) и поместите в измельчитель. Смелите в густую кремообразную, но не жидкую пасту. Добавляйте 1-2 ложки воды только если машина не справляется.

Совет: Чем меньше воды при перемалывании, тем хрустящее будет. Белки чечевицы связывают воду, это делает массу формуемой.
3 ✓

Переложите массу в миску и взбивайте рукой или венчиком 3-4 минуты, пока она не станет светлее и пышнее. Вмешайте рисовую муку и соль.

Совет: Этот шаг вводит воздух в тесто (механическое разрыхление), благодаря чему пончик в горячем масле становится не плотным комком, а легким облаком.
4 ✓

Вмешайте в массу мелко нарезанный лук, чили, измельченный чеснок и специи.

Совет: Соль добавляйте только непосредственно перед жаркой, так как она вытягивает воду из лука (осмос) и разжижает тесто.
5 ✓

Разогрейте масло на огне выше среднего. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики (или пончики с дыркой) и опустите в масло.

Совет: К мокрым рукам тесто не липнет, так как слой воды отделяет белки от кожи.
6 ✓

Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и твердой корочки.

Совет: Если темнеет слишком быстро, середина останется сырой. Цвет указывает на обжаривание (реакция Майяра), отвечающее за вкус.
7 ✓

Обсушите на бумажном полотенце.

Частые вопросы о рецепте

Почему пончик разваливается в масле?
Вероятно, тесто слишком жидкое. Вы добавили слишком много воды при перемалывании. Добавьте еще немного рисовой муки!
Почему не получается хрустящим?
Масло было слишком холодным, и тесто впитало его. Увеличьте температуру!

Ингредиенты

  • 200 г Урад дал (очищенный черный маш)
  • 50 г Рисовая мука
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Зеленый перец чили
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 ч. л. Цельный кумин
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Соль
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)