Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю
Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками
Кремовый и элегантный десерт с фисташками

Торт Панна-котта с фисташками

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
'Panna Cotta' означает 'вареные сливки'. Этот североитальянский десерт — гениальное использование желатина: мы используем ровно столько, чтобы сливки застыли до дрожащего состояния, но не стали резиновыми. С добавлением фисташек мы получаем более деревенскую, сытную версию, которую дополняет основа из масляного печенья.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 40 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма 22 см
  • Измельчитель
  • Кастрюля для варки

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (Фисташки)
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом. Утрамбовать на дно формы. Охладить 30 минут.

Совет: Смесь крошки и масла затвердевает на холоде, образуя стабильную основу для жидкого крема. (Затвердевание связующего).
2 ✓

Листы желатина замочить в ледяной воде.

Совет: Холодная вода обеспечивает равномерное набухание листов без их растворения. (Гидратация).
3 ✓

Сливки с сахаром и ванилью нагреть до кипения (чтобы только слегка забурлили), затем снять с огня. Вмешать молотые фисташки.

Совет: Горячие сливки помогают извлечь вкусовые вещества фисташек. (Инфузия).
4 ✓

Вмешать в теплые (но не кипящие!) сливки отжатые листы желатина до полного растворения.

Совет: Желатин растворяется выше 60°C, но кипячение его разрушает. (Точка растворения).
5 ✓

Оставить смесь остывать до теплого состояния, периодически помешивая, чтобы фисташки не осели на дно. Вылить на основу из печенья.

Совет: Для поддержания 'суспензии' (плавающих частиц) жидкость должна загустеть перед выливанием. (Повышение вязкости).
6 ✓

Охлаждать 4 часа. При подаче украсить кремом и целыми орехами.

Совет: Медленное охлаждение приводит к равномерному желированию. (Застывание).

Частые вопросы о рецепте

Почему слой панна-котты расслоился?
Если сливочная смесь была слишком жидкой, а фисташки тяжелыми, они могут осесть на дно до застывания. Дайте крему немного загустеть (остыть) перед тем, как выливать в форму, и пару раз перемешайте.
Можно ли использовать агар-агар вместо желатина?
Да, но текстура будет более 'ломкой', твердой, не такой кремово-тающей, как у желатина.

Ингредиенты

  • 150 г Фисташки (мелко молотые)
  • 500 мл Сливки для взбивания
  • 100 г Сахарный песок
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 5 шт. Листовой желатин
  • 200 г Сливочное печенье
  • 100 г Сливочное масло (растопленное)
  • 100 г Фисташковый крем (для украшения)
  • 50 г Свежие фисташки (целые)