Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю
Медвежатина на гриле с картофелем и салатом
Нежная медвежатина на гриле с гарниром

Медвежатина на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Медвежатина — настоящая кулинарная редкость, вкус которой находится где-то между говядиной и дичью, характерный, слегка сладковатый и темный по тону. Поскольку медведь всеяден, его мясо может быть более жирным и волокнистым, поэтому требует особого внимания при подготовке. Длительное маринование и медленная, тщательная жарка необходимы для того, чтобы волокна размягчились, а дикий привкус стал мягче.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Блюда из дичи

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый обвалочный или шеф-нож
  • Закрывающаяся емкость или пакет для маринования
  • Гриль или рифленая сковорода
  • Термометр для мяса (настоятельно рекомендуется!)
  • Алюминиевая фольга для отдыха мяса

Инструкция

1 ✓

Тщательно очистите мясо от жил и пленок, затем полностью обсушите.

Совет: Жилы под воздействием тепла сжимаются и делают мясо жестким, поэтому их стоит удалить.
2 ✓

Приготовьте маринад: смешайте масло, раздавленный чеснок, лимонный сок, крупно нарезанную зелень, соль и перец.

Совет: Кислота лимонного сока помогает «предварительно переварить» более жесткие мышечные волокна, делая результат мягче (денатурация белка).
3 ✓

Обваляйте мясо в маринаде и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше всего на ночь.

Совет: Мясу дичи полезно длительное маринование, чтобы вкусы проникли глубоко и заглушили чрезмерно дикий привкус.
4 ✓

Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до мягкости, затем остудите и нарежьте дольками.

Совет: Ставьте варить картофель в холодной воде, так он прогреется равномерно снаружи и внутри.
5 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Совет: Если положить холодное мясо на горячий гриль, из-за термического шока волокна сожмутся, и мясо будет жестким.
6 ✓

Жарьте мясо на гриле на среднем огне по 6-8 минут с каждой стороны. Проверьте температуру внутри: она должна достигнуть 72-75°C для безопасного употребления.

Совет: Медвежатину запрещено оставлять розовой из-за опасности паразитов, ее нужно прожаривать полностью.
7 ✓

Пока мясо жарится, обжарьте вареный картофель на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

Совет: При обжаривании вареной картошки крахмал карамелизуется, что придает неотразимый вкус.
8 ✓

Снимите готовое мясо с гриля, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые при жарке ушли в центр куска, снова распределяются между волокнами.
9 ✓

Подавайте нарезанное мясо с жареным картофелем и свежим салатом.

Частые вопросы о рецепте

Безопасна ли медвежатина?
Используйте только проверенное (без трихинеллы) мясо! Мясо диких животных может содержать паразитов, поэтому его запрещено употреблять с кровью (rare). Всегда прожаривайте полностью!
Что делать, если мясо очень жесткое?
Медвежатина по своей природе жестче. Кислый маринад (лимон, уксус) и отдых мяса помогают, но не ждите мягкости телятины.

Ингредиенты

  • 800 г Медвежатина (окорок или корейка)
  • 50 мл Оливковое масло
  • 3 зуб. Чеснок
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 3 мл Свежий лимонный сок
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 500 г Картофель
  • 200 г Свежий салат микс