Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ахи де Гальина с кинзой при подаче, с кремовым соусом
Перуанская курица ахи де гальина с насыщенным соусом

Ахи де Гальина с кинзой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одно из самых любимых блюд комфорт-фуд Перу, которое изначально готовили из остатков курицы богатые семьи. Особенность соуса — во фруктовой остроте желтого чили (Ахи Амарилло), грецком орехе и загущающей силе хлеба, размоченного в молоке. Эта техника (загущение хлебом) осталась нам еще от средневековой испанской кухни. Результат — кремовое, бархатистое рагу, которое венчает рис и картофель.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер
  • Большая кастрюля
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Хлеб порвите на кусочки и замочите в молоке на пару минут, пока он полностью не размякнет. Взбейте в блендере до гладкости (это будет загущающая основа).

Совет: Крахмал в хлебе и белки молока составят каркас соуса.
2 ✓

Разогрейте масло и спассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте раздавленный чеснок и нарезанный чили (или пасту). Жарьте, пока масло не станет оранжевым.

Совет: Тщательная проработка «софрито» (основы) придает блюду глубину вкуса.
3 ✓

Влейте молочно-хлебную кашицу. Постоянно помешивая, варите на медленном огне, пока не загустеет.

Совет: Осторожно, молоко легко может пригореть, постоянно используйте деревянную ложку!
4 ✓

Вмешайте полоски вареной куриной грудки и тертый пармезан. Прогрейте, но сильно уже не кипятите.

Совет: Пармезан придает умами (богатство вкуса) и соль, поэтому солите осторожно.
5 ✓

Перед подачей обильно посыпьте свежей кинзой. Традиционно подают с отварным картофелем и рисом.

Частые вопросы о рецепте

Чем можно заменить Ахи Амарилло?
Хотя вкус уникален, смесь желтого болгарского перца и небольшого количества чили будет близка к нему.

Ингредиенты

  • 500 г Куриная грудка (вареная, порванная на волокна)
  • 2 ломтик Белый хлеб (без корочки)
  • 200 мл Молоко (или сливки для более кремового вкуса)
  • 2 шт. Ахи амарилло (желтый чили) или паста чили
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 50 г Пармезан (тертый)
  • 1 горсть Свежая кинза