Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с медово-горчичным соусом, украшенный свежим кориандром
Соленые шарики Акараже с медово-горчичным соусом

Акараже с медово-горчичным соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Акараже родом из Западной Африки и стал символом афро-бразильской культуры. Суть его в долго вымоченной фасоли, очищенной от кожицы, которую взбивают до воздушности, а затем жарят в большом количестве масла. В результате получается шарик, напоминающий фалафель: хрустящий снаружи и кремовый внутри. Хотя традиционно его начиняют пряным рагу из креветок (ватапа), эта версия сочетает его с более европейским, кисло-сладким соусом.
🕒 Подготовка 8 ч. 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 9 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 355 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для замачивания
  • Измельчитель
  • Электрический миксер или деревянная ложка
  • Сковорода для жарки

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль в холодной воде минимум на 8 часов (или на ночь). Затем потрите их, чтобы отделилась кожица (насколько это возможно), и отварите до мягкости.

Совет: Из фасоли без кожицы получается гораздо более кремовое, легкое тесто.
2 ✓

Слейте воду с фасоли и поместите ее в измельчитель с луком и чесноком. Пюрируйте до получения кусочков.

Совет: Не обязательно делать идеально гладкий крем, хорошо, если есть текстура.
3 ✓

Добавьте соль, паприку, кунжут и пшенную муку. Взбивайте массу деревянной ложкой или миксером несколько минут, чтобы насытить ее воздухом.

Совет: Эта аэрация — секрет того, чтобы шарик не стал 'каменным'.
4 ✓

Сформируйте из массы шарики, затем сплющите их в форму котлеток.

Совет: Легче работать мокрыми руками, так меньше прилипает.
5 ✓

Раскалите масло в сковороде и жарьте котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими.

Совет: Переворачивайте только тогда, когда снизу уже образовалась корочка.
6 ✓

Для соуса смешайте до однородности мед, горчицу и лимонный сок.

Совет: Сладость меда и острота горчицы — классическое сочетание.
7 ✓

Подавайте горячий Акараже с холодным соусом.

Совет: Едят так же, как сэндвич: разрезав пополам и смазав соусом.

Частые вопросы о рецепте

Почему разваливается при жарке?
Либо вы недостаточно взбили массу, либо масло было холодным. Масса должна быть легкой.
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Не рекомендуется. Замачивание сухой фасоли и удаление кожицы придают характерную текстуру.

Ингредиенты

  • 200 г Сухая черная фасоль (или черноглазая фасоль)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Паприка
  • 100 г Пшенная мука (связующее)
  • 1 ст. л. Кунжут
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 200 мл Растительное масло (для жарки)
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 ст. л. Горчица
  • 1 ст. л. Свежий лимонный сок