Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с ватапой, хрустящее бразильское блюдо с кокосовым соусом
Акараже, поданный с кремовой кокосовой ватапой, хрустящий снаружи

Акараже с ватапой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Акараже — душа штата Баия, афро-бразильское блюдо, секрет которого кроется в воздухе. Из замоченной и очищенной от кожуры фасоли взбивают тесто, которое при жарке становится легким и хрустящим. Пальмовое масло (денде) придает характерный оранжевый цвет и землистый вкус. Ватапа, этот кремовый соус с арахисом и кокосом, делает впечатление полным.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 13 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер или кухонный измельчитель
  • Глубокая посуда для жарки
  • Большая миска для замачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль в холодной воде минимум на 12 часов. Затем перетрите зерна руками, чтобы кожура отделилась, и смойте ее.

Совет: Фасоль без кожуры гарантирует, что тесто будет однородным и воздушным, а не комковатым.
2 ✓

Очищенную сырую фасоль измельчите в блендере с луком и солью до получения гладкой пасты. Не нужно варить фасоль перед измельчением!

Совет: Сырой крахмал будет скреплять шарики во время жарки.
3 ✓

Взбивайте фасолевую массу деревянной ложкой или венчиком 10-15 минут, пока она не станет воздушной и пенистой.

Совет: Это физическое усилие вводит пузырьки воздуха в тесто, от чего оно разбухает при жарке и становится легким (механическое разрыхление).
4 ✓

Сформируйте двумя ложками клецки из массы и обжарьте их в горячем пальмовом масле (или растительном) до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Пальмовое масло придает тот самый особый вкус, который делает это блюдо аутентичным.
5 ✓

Приготовление Ватапы: Замочите булку в кокосовом молоке. Измельчите в блендере с орехами, чесноком, чили и кориандром.

Совет: Хлебный крахмал загущает соус до кремовой консистенции.
6 ✓

Варите крем с пальмовым маслом в кастрюле, постоянно помешивая, пока он не загустеет (ок. 10 минут).

Совет: Под воздействием тепла вкусы объединяются, а вкус сырого лука/чеснока исчезает.
7 ✓

Разрежьте жареные шарики акараже пополам и наполните их кремом ватапа.

Совет: Подавайте свежими, пока шарик хрустящий.

Частые вопросы о рецепте

Почему нужно снимать кожуру с фасоли?
Без кожуры фасолевое пюре получается намного более кремовым и легче взбивается в пену, что необходимо для легкой текстуры.
Где взять пальмовое масло?
Ищите в магазинах биопродуктов или азиатских/международных продуктовых магазинах под названием «Масло денде».

Ингредиенты

  • 400 г Сухая фасоль «черный глаз» или белая фасоль
  • 1 шт. Репчатый лук (большая головка)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Перец пири-пири (или чили)
  • 1 пучок Свежий кориандр
  • 1 ч. л. Соль
  • 500 мл Масло для жарки (желательно пальмовое/денде)
  • 100 г Булка (для загущения ватапы)
  • 200 мл Кокосовое молоко
  • 50 г Молотые грецкие орехи или кешью
  • 100 мл Пальмовое масло (для ватапы)