Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Альбондигас, поданные к столу
Сочные испанские тефтели альбондигас

Альбондигас

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Неотъемлемая звезда испанских тапас-баров. Секрет Альбондигас кроется не в мясе, а в 'связующем веществе': смесь панировочных сухарей и яиц сохраняет тефтели рыхлыми и сочными. Если бы мы смешали только чистое мясо, получились бы твердые резиновые мячики. А медленное тушение в томатном соусе позволяет тефтелям перенять вкус соуса, одновременно загущая его.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Широкая сковорода (чтобы тефтели поместились рядом друг с другом)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Приготовьте мясную массу: смешайте фарш, панировочные сухари, яйцо, мелко нарезанную петрушку, 2 измельченных зубчика чеснока, тмин, соль и перец. Скатайте шарики размером с грецкий орех.

Совет: Прежде чем скатать все, пожарьте маленький кусочек на сковороде для пробы. Так вы сможете досолить, если нужно.
2 ✓

Разогрейте масло и обжарьте тефтели со всех сторон на сильном огне. Им не нужно прожариваться внутри, только получить корочку (подрумяниться) снаружи.

Совет: Эта корочка придает вкус (реакция Майяра) и помогает сохранить форму тефтелей в соусе.
3 ✓

Выньте тефтели. В оставшемся масле спассеруйте мелко нарезанный лук и оставшийся 1 зубчик чеснока.

Совет: Прилипшие ко дну кусочки мяса растворятся влагой лука, это обогатит соус.
4 ✓

Залейте помидорами и бульоном/водой. Всыпьте орегано, доведите до кипения.

Совет: Если помидоры очень кислые, можно сбалансировать щепоткой сахара.
5 ✓

Верните тефтели в соус. Тушите под крышкой на слабом огне (не должно сильно кипеть!) ок. 20-25 минут.

Совет: Низкая температура нужна для того, чтобы тефтели не разварились, а соус красиво загустел (уварился).

Частые вопросы о рецепте

Почему тефтели развалились?
Вероятно, вы недостаточно вымесили массу или было слишком мало связующего вещества (яйца/сухарей). Но осторожно, чрезмерное вымешивание сделает их твердыми!
Можно ли замораживать?
Да, отлично замораживаются как в сыром виде, так и приготовленными в соусе.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (желательно пожирнее, напр., шея)
  • 50 г Панировочные сухари
  • 1 шт. Яйцо
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 головка Репчатый лук
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 500 мл Протертые помидоры (пассата)
  • 1 ч. л. Семена тмина (обжаренные, молотые)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 300 мл Бульон или вода