Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус мисо, поданный с овощами на гриле
Богатый и умамный японский соус

Японский соус мисо

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Мисо — это больше, чем приправа: это душа японской кухни, живой ингредиент. Паста из ферментированных соевых бобов полна «умами», то есть пятого вкуса, который придает блюдам полноту и глубину. В этом рецепте самое главное правило: никогда не кипятите мисо! Высокая температура убивает содержащиеся в нем полезные ферменты и разрушает тонкие, сложные ароматы.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленький венчик: Незаменим для смешивания без комочков.
  • Сито: Если хотите очень гладкий соус (по желанию).

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Имбирь очистите и натрите как можно мельче.

Совет: Мы не хотим чувствовать волокна имбиря в соусе, только его сок и мякоть.
2 ✓

В маленькой кастрюле смешайте воду, рисовый уксус, мирин и сахар. Нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.

Совет: Нагревайте только до исчезновения кристаллов сахара, кипятить не нужно.
3 ✓

Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть 1-2 минуты. Затем добавьте пасту мисо.

Совет: Если положить мисо в горячую жидкость, он потеряет свой характерный вкус и ферменты.
4 ✓

Венчиком перемешивайте, пока мисо полностью не растворится и соус не станет гладким, однородным.

Совет: Мисо склонен оставаться комками, будьте тщательны!
5 ✓

Вмешайте тертый имбирь и кунжутное масло.

Совет: Кунжутное масло добавляйте всегда в самом конце, так как его аромат быстро улетучивается от тепла.
6 ✓

Перед подачей дайте полностью остыть, при этом он немного загустеет.

Совет: Отлично подходит как заправка для салата или для макания.

Частые вопросы о рецепте

Соус получился слишком соленым.
Содержание соли в разных пастах мисо отличается. Добавьте еще немного сахара или мирина для баланса.
Можно ли использовать темный (красный) мисо?
Да, но его вкус намного мощнее, солонее, поэтому кладите меньше, и может потребоваться больше сахара.

Ингредиенты

  • 50 г Паста белый мисо (Широ мисо)
  • 30 мл Рисовый уксус
  • 20 мл Мирин (сладкое рисовое вино)
  • 10 мл Кунжутное масло
  • 50 мл Вода
  • 10 г Сахар
  • 5 г Свежий имбирь