Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеиспеченная шоколадная бабка
Мягкая и шоколадная плетеная бабка дома

Бабка

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Бабка — это больше, чем пирог: это язык любви восточно-европейских еврейских бабушек (баба = бабушка), замешанный в тесто. Эта витая, плетеная сдоба в последние годы переживает ренессанс, и не случайно. Богатый шоколад, намазанный между слоями маслянистого, похожего на бриошь теста, благодаря плетению присутствует в каждом кусочке. В конце выпечки горячую плетенку поливают сахарным сиропом, который не только придает блеск, но и 'запечатывает' влагу в тесте, так что оно остается мягким несколько дней — если, конечно, что-то останется.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 4 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Восточно-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска или комбайн
  • Скалка
  • Прямоугольная форма для хлеба (кексовая форма)
  • Кисточка для смазывания
  • Маленькая кастрюля для сиропа

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Активируйте дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара.

Совет: Теплое молоко (35-40°C) идеально для дрожжей; если будет горячим, вы их убьете.
2 ✓

Масло для теста нарежьте кубиками. Муку, соль, оставшийся сахар положите в миску, добавьте яйца и подошедшие дрожжи. Начните месить.

Совет: Яйца и масло должны быть комнатной температуры, иначе они не эмульгируются красиво с тестом.
3 ✓

Когда тесто начнет собираться, по кубику добавляйте мягкое масло. Месите до тех пор (ок. 10-15 минут), пока тесто не станет блестящим, гладким и эластичным.

Совет: Этот шаг требует терпения, но тщательное вмешаивание масла дает тесту волокнистую структуру.
4 ✓

Оставьте подходить под крышкой в теплом месте до удвоения (ок. 1-1,5 часа).

Совет: Если есть время, поставьте на ночь в холодильник – с холодным тестом будет намного легче работать.
5 ✓

Приготовьте начинку: растопите масло с шоколадом, вмешайте пудру и какао. Дайте остыть, чтобы она была мажущейся, но не жидкой.

Совет: Слишком жидкая начинка вытечет при раскатке, слишком твердая порвет тесто.
6 ✓

Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, смажьте начинкой, плотно сверните в рулет.

Совет: Оставьте с краю 1 см без смазки, чтобы можно было залепить.
7 ✓

Разрежьте рулет вдоль (!) пополам, чтобы были видны слои, затем переплетите две части. Положите в форму и дайте снова подойти 30-40 минут.

Совет: Продольный разрез создает характерный узор.
8 ✓

Выпекайте при 180°C около 35 минут. Тем временем сварите сироп из сахара и воды. Как только достанете из духовки, полейте горячую бабку сиропом.

Совет: Горячая выпечка впитает сироп, что защитит от высыхания и придаст экстра-блеск.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх треснул?
Для Бабки это не ошибка, а достоинство! Из-за расширения начинки и теста трещины естественны, это придает рустикальность.
Тесто получилось слишком сухим, что я сделал не так?
Либо передержали в духовке, либо пропустили сахарный сироп в конце. Сироп необходим для сочности!
Можно ли расстаивать в холодильнике?
Да, даже нужно! Если оставить тесто на ночь в холодильнике, его будет намного легче раскатывать и формовать из-за холодного масла, а вкус станет сложнее.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 100 г Сахарный песок
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 200 мл Теплое молоко
  • 2 шт. Яйцо (комнатной температуры)
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 1 щепотка Соль
  • 150 г Темный шоколад (мин. 50%)
  • 100 г Сливочное масло (для начинки)
  • 30 г Сахарная пудра (для начинки)
  • 30 г Какао-порошок (для начинки)
  • 50 г Сахар (для сиропа)
  • 50 мл Вода (для сиропа)