Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Паровые булочки бао с толстыми ломтиками свиной грудинки
Классическое азиатское сочетание нежной булочки и хрустящего мяса.

Бао с хрустящей свиной грудинкой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Брюшина (pork belly) — самая вкусная часть свиньи, где слои мяса и жира сменяют друг друга. Когда мы медленно запекаем это, жир тает и конфитирует мясо, а кожа запекается до пузырей и хруста. Это тяжелое, жирное, но божественное мясо мы кладем в мягкую, пушистую булочку бао с нейтральным вкусом и освежаем квашеной капустой. Это блюдо — идеальный контраст текстур и вкусов: мягкое и хрустящее, жирное и кислое.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 950 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень для мяса
  • Пароварка для бао
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Подготовка мяса: Часто наклейте кожу (не режьте мясо!), вытрите насухо, густо посолите. Запекайте при 180°C 90 минут, затем в конце на режиме гриль запеките кожу до пузырей.

Совет: Прокалывание дает выход пару и жиру, так кожа высыхает и становится хрустящей (образование пузырей).
2 ✓

Тесто бао: Замесите тесто (мука, вода, дрожжи, сахар, соль), дайте подняться 1 час. Сформируйте булочки, дайте отдохнуть, затем готовьте на пару 10 минут.

Совет: Смотрите предыдущие рецепты бао для подробностей.
3 ✓

Маринование: Нашинкуйте капусту, посолите, дайте постоять, отожмите, затем смешайте с уксусом и сахаром.

Совет: Быстрое маринование (pickling) размягчает волокна и придает свежий вкус.
4 ✓

Подача: Нарежьте мясо ломтиками (вместе с хрустящей кожей), положите в бао, сверху положите капусту.

Совет: Подавайте свежим, пока кожа хрустит!

Частые вопросы о рецепте

Кожа не стала хрустящей.
Кожа должна быть абсолютно сухой перед запеканием! Протрите ее, оставьте в холодильнике незакрытой, а при запекании солите только кожу.
Мясо слишком жирное.
Этот тип мяса такой. Если вам мешает, запекайте дольше при более низкой температуре, чтобы вытопилось больше жира.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 20 г Сахар
  • 5 г Сухие дрожжи
  • 5 г Соль
  • 150 мл Теплая вода
  • 500 г Свиная грудинка с кожей
  • 30 мл Масло
  • 150 г Капуста
  • 30 мл Рисовый уксус
  • 10 г Сахарный песок (для капусты)