Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеиспеченные безглютеновые булочки
Мягкие домашние безглютеновые булочки для сэндвичей или еды в свежем виде

Безглютеновые булочки

Автор: Flavelo
Рецепты
Святой Грааль безглютеновой выпечки — это достижение правильной текстуры. Поскольку отсутствует клейковина (глютен), которая создает каркас, необходимы другие желирующие вещества. Здесь на сцену выходит псиллиум (шелуха семян подорожника): это растительное волокно связывает много воды и образует гель, имитирующий эластичность глютена.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 300 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Весы (точность очень важна!)
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Нет

Инструкция

1 ✓

Смешайте дрожжи и сахар в теплой воде. Если у вас псиллиум в виде хлопьев, а не порошка, замочите его в этой воде, пока он не превратится в гель.

Совет: Желирование помогает более равномерно распределить связующее вещество.
2 ✓

Смешайте муку с солью (и порошкообразным псиллиумом, если используете его). Влейте жидкость и масло.

Совет: Безглютеновое тесто требует гораздо больше воды, чем пшеничное, не пугайтесь, если оно будет мягким.
3 ✓

Тщательно месите или перемешивайте миксером в течение 5 минут. Оставьте отдыхать на 45 минут под крышкой.

Совет: Здесь мы месим не ради глютена, а чтобы волокна напитались водой (гидратация).
4 ✓

Масляными руками сформируйте булочки, выложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте еще на 20 минут.

Совет: Не используйте муку, иначе тесто высохнет. Масло помогает при формовке.
5 ✓

Выпекайте при 200°C в течение 25 минут, пока низ не станет твердым при постукивании. Остудите на решетке.

Совет: Пар полезен для выпечки: бросьте кубик льда на дно духовки при выпекании.

Частые вопросы о рецепте

Почему внутри осталось липким?
Безглютеновую выпечку нужно печь дольше, чтобы влага испарилась, и дать ей полностью остыть перед нарезанием, так как структура затвердевает при остывании.

Ингредиенты

  • 500 г Безглютеновая мучная смесь (для хлеба)
  • 350 мл Теплая вода
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 10 г Соль
  • 10 г Сахар
  • 30 мл Оливковое масло
  • 10 г Псиллиум (шелуха подорожника)