- Почему середина осталась сырой?
- Масло было слишком горячим, поэтому снаружи сгорело до того, как жар дошел до середины.
- Почему треснуло во время жарки?
- Вероятно, вы недостаточно тщательно вымесили с яйцом или не использовали насадку звездочка, которая помогает расширению.
- Можно ли приготовить заранее?
- Тесто можно замесить за пару часов, но жарить стоит только свежим, так как при стоянии оно размягчается.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Чуррос с шоколадом
Горное лакомство испанских пастухов, ставшее сегодня любимым завтраком во всем мире. Секрет кроется в технологии "заварного" теста: структура крахмала в ошпаренной муке меняется, поэтому при жарке поверхность мгновенно получает хрустящую броню, а внутри остается кремово-мягкой, как наполненное паром облако.
Ингредиенты
250
г
Пшеничная мука (просеянная)
250
мл
Вода
2
ст. л.
Сахарный песок (в тесто)
1
щепотка
Соль
2
ст. л.
Растительное масло (в тесто)
500
мл
Масло для жарки
1
шт.
Яйцо (размер M, комнатной температуры)
100
г
Сахарный песок (для обваливания)
1
ч. л.
Молотая корица
100
г
Качественный темный шоколад (мин. 60%)
50
мл
Жирные сливки (мин. 30%)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Кастрюля с толстым дном (для варки теста)
- Венчик и деревянная ложка
- Кондитерский мешок с насадкой звезда (из прочного материала)
- Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
- Кухонный термометр (по желанию, но рекомендуется)
- Ножницы (для резки теста)
Информация об аллергенах
Глютен
Яйца
Молоко
Инструкция
1
✓
Подготовьте "панад": отмерьте воду, 2 столовые ложки сахара, соль и 2 столовые ложки масла в кастрюлю, затем доведите до бурного кипения.
Совет: Эмульсия жира и воды закладывает основу эластичности теста. (Образование эмульсии)
2
✓
Всыпьте сразу всю муку, убавьте огонь и энергично мешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в комок и не начнет "шипеть" (отставать от стенок посуды).
Совет: Этим шагом вы "сушите" тесто, чтобы потом оно могло впитать больше яиц, не становясь жидким. (Клейстеризация крахмала и удаление влаги)
3
✓
Переложите горячее тесто в миску и дайте остыть 5-10 минут, пока оно не перестанет обжигать руку, но останется теплым.
Совет: Если добавить яйцо слишком горячим, оно превратится в яичницу в тесте. (Свертывание белка под воздействием тепла)
4
✓
Добавьте яйцо и тщательно вымесите (деревянной ложкой или миксером), пока тесто не станет блестящим и гладким.
Совет: Лецитин яйца связывает воду и жир, делая массу однородной и пластичной. (Эмульгирование)
5
✓
Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой звезда. Разогрейте масло до 170-180°C в глубокой посуде.
Совет: Форма звезды увеличивает поверхность, поэтому пар легче выходит во время жарки, и тесто не взрывается. (Увеличение поверхности и давление пара)
6
✓
Выдавите полоски по 10 см в масло (отрежьте конец ножницами) и жарьте их до золотисто-коричневого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. Не кладите слишком много за раз!
Совет: Если положить слишком много холодного теста, масло остынет, и тесто впитает жир вместо того, чтобы жариться. (Теплоемкость)
7
✓
Выложите на бумажное полотенце, затем еще горячими обваляйте в сахарном песке, смешанном с корицей.
Совет: На горячей поверхности сахар немного подтаивает и лучше прилипает. (Адгезия)
8
✓
Наломайте шоколад в горячие сливки, перемешайте до однородности и подавайте к хрустящим чуррос.
Совет: Жирность сливок делает шоколад шелковистым и блестящим. (Изменение кристаллической структуры)
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 250 г Пшеничная мука (просеянная)
- 250 мл Вода
- 2 ст. л. Сахарный песок (в тесто)
- 1 щепотка Соль
- 2 ст. л. Растительное масло (в тесто)
- 500 мл Масло для жарки
- 1 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
- 100 г Сахарный песок (для обваливания)
- 1 ч. л. Молотая корица
- 100 г Качественный темный шоколад (мин. 60%)
- 50 мл Жирные сливки (мин. 30%)