Чакалака с помидорами, поданная с овощами и специями Чакалака с помидорами Кокосово-миндальный кулфи, украшенный свежими фруктами Кокосово-миндальный кулфи Фатте с тахини, кусочками поджаренной питы, нутом, йогуртом с тахини и жареными кедровыми орехами. Фатте с тахини Русские пельмени со сметаной Русские пельмени Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер Меломакарона с сиропом из розовой воды, сервировка Меломакарона с сиропом из розовой воды Кровяная колбаса в картофельной лепешке, поданная со свежей петрушкой Кровяная колбаса в картофельной лепешке Ломтики шоколадного кукурузного хлеба, красиво поданные на простой тарелке Кукурузный хлеб с шоколадом Пончик с черемухой на тарелке Пончик с начинкой из черемухи Пицца с курицей, паприкой и моцареллой Пицца с курицей Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Чакалака с помидорами, поданная с овощами и специями Чакалака с помидорами Кокосово-миндальный кулфи, украшенный свежими фруктами Кокосово-миндальный кулфи Фатте с тахини, кусочками поджаренной питы, нутом, йогуртом с тахини и жареными кедровыми орехами. Фатте с тахини Русские пельмени со сметаной Русские пельмени Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер Меломакарона с сиропом из розовой воды, сервировка Меломакарона с сиропом из розовой воды Кровяная колбаса в картофельной лепешке, поданная со свежей петрушкой Кровяная колбаса в картофельной лепешке Ломтики шоколадного кукурузного хлеба, красиво поданные на простой тарелке Кукурузный хлеб с шоколадом Пончик с черемухой на тарелке Пончик с начинкой из черемухи Пицца с курицей, паприкой и моцареллой Пицца с курицей Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином
Кокосово-миндальный кулфи, украшенный свежими фруктами
Замороженный десерт кулфи с текстурой кокоса и кусочками миндаля

Кокосово-миндальный кулфи

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Кулфи — это мороженое индийского субконтинента, но по технологии оно коренным образом отличается от западных аналогов. В то время как мороженое взбивают (насыщают воздухом), основа кулфи — молоко, долго и медленно увариваемое на огне («Рабри»). Этот карамелизированный густой молочный крем в замороженном виде более плотный, кремовый и медленнее тает. Сочетание кокоса и миндаля привносит тропические нотки, а шафран придает королевскую элегантность.
🕒 Подготовка 6 ч. 10 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 6 ч. 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Формочки для кулфи
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Влейте молоко и сливки в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Оставьте тихонько кипеть.

Совет: Широкая кастрюля лучше, так как вода испаряется с большей поверхности, и молоко быстрее густеет. (Испарение).
2 ✓

Вмешайте сахар, шафран и специи. Варите, часто помешивая, около 20-30 минут, пока объем не уменьшится примерно наполовину или на три четверти, и масса не станет густой и кремовой.

Совет: Сахара (лактоза) и белки в молоке под воздействием тепла начинают коричневеть, это придает кулфи характерный карамельный оттенок. (Реакция Майяра).
3 ✓

Добавьте кокосовую стружку и обжаренный миндаль. Варите еще 2-3 минуты, чтобы кокос тоже пропитался.

Совет: Кокосовая стружка дополнительно загущает крем, впитывая лишнюю влагу.
4 ✓

Снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры. (Важно! Не ставьте горячим в морозилку).

Совет: Если замораживать горячим, могут образоваться кристаллы льда. Медленное остывание обеспечивает более гладкую текстуру.
5 ✓

Разлейте по формам и замораживайте не менее 6 часов (или на ночь). Перед подачей подержите форму под теплой водой пару секунд, чтобы легко вынуть.

Совет: Благодаря плотной структуре тает медленнее, поэтому вкусом можно наслаждаться дольше.

Частые вопросы о рецепте

Почему кулфи покрылся льдом?
Вероятно, вы недостаточно уварили молоко, и в нем осталось слишком много воды. Основа хорошего кулфи густая, как сливки.
У меня нет шафрана, это проблема?
Нет, можно пропустить, но вкус и цвет уникальны. Не заменяйте куркумой в десерте, вкус будет другим!

Ингредиенты

  • 500 мл Жирное молоко (мин. 3,5%)
  • 200 мл Жирные сливки
  • 100 г Сахарный песок
  • 50 г Кокосовая стружка
  • 30 г Нарезанный миндаль (обжаренный)
  • 1 щепотка Молотый кардамон (вместо корицы аутентичнее, но корица тоже подойдет)
  • 1 щепотка Нити шафрана (по желанию)
  • 1 ч. л. Ванильный сахар
  • 1 капля Розовая вода (по желанию)