- Почему ньокки стали липкими?
- Вы переработали тесто, или оно взяло слишком много муки. С картофельным тестом нужно работать быстро.
- Могу я использовать молодой картофель?
- Не рекомендуется, так как у него слишком высокое содержание воды. Лучше всего старый, мучнистый картофель (тип C).
Текуа с кардамоном
Идли с пряным оливковым маслом
Ньокки с апельсином и темным шоколадом
Малавах
Веганские вафли
Кофейный кулфи
Пробиотический пряный йогурт с виноградом
Пребиотический свекольно-ореховый пирог
Miso Tofu Gyoza
Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой
Пирог из маниока с ванилью
Табуле с огурцом
Фо с яйцом
Лечо с жареными колбасками
Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер
Чакалака с помидорами
Кокосово-миндальный кулфи
Фатте с тахини
Русские пельмени
Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер
Текуа с кардамоном
Идли с пряным оливковым маслом
Ньокки с апельсином и темным шоколадом
Малавах
Веганские вафли
Кофейный кулфи
Пробиотический пряный йогурт с виноградом
Пребиотический свекольно-ореховый пирог
Miso Tofu Gyoza
Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой
Пирог из маниока с ванилью
Табуле с огурцом
Фо с яйцом
Лечо с жареными колбасками
Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер
Чакалака с помидорами
Кокосово-миндальный кулфи
Фатте с тахини
Русские пельмени
Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер
Ньокки с апельсином и темным шоколадом
Ньокки традиционно соленое блюдо, но их нейтральное картофельное тесто — отличная основа и для десертов. В этом рецепте мы обжариваем картофельные клецки в масле, что дает им карамелизированную корочку (реакция Майяра), создавая контраст с мягкой серединой. Апельсиново-шоколадный соус напоминает опыт классического «шоколадного фондю», но содержание крахмала в ньокки также загущает соус.
Ингредиенты
500
г
Картофель (мучнистый сорт, вареный, протертый)
150
г
Мука тонкого помола
1
шт.
Яйцо
150
мл
Свежий апельсиновый сок
1
ч. л.
Тертая цедра апельсина
100
г
Темный шоколад (мин. 50%)
100
мл
Сливки
40
г
Мед
30
г
Сливочное масло (для обжаривания)
30
г
Сахарная пудра
1
щепотка
Соль
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Картофелемялка (важна для отсутствия комочков)
- Большая кастрюля для варки
- Сковорода для обжаривания
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Яйца
Инструкция
1
✓
К еще теплому протертому картофелю добавьте яйцо, щепотку соли и муку. Быстрыми движениями замесите. Не месите долго!
Совет: Если долго месить картофельное тесто, крахмал сделает его «тягучим», и ньокки будут резиновыми, а не легкими.
2
✓
На посыпанной мукой доске скатайте колбаски толщиной с палец и нарежьте на кусочки по 2 см. Вилкой сделайте узор на верхушке.
Совет: Узор вилкой — не только украшение, он увеличивает поверхность, так клецка сможет удержать больше соуса.
3
✓
Отварите их в горячей, слегка подсоленной воде. Как только всплывут на поверхность воды, сразу вынимайте.
Совет: Переваривание губительно для ньокки, от этого они разваливаются.
4
✓
В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем стекшие ньокки, пока они не получат золотисто-коричневую корочку.
Совет: Этот шаг делает их десертом: вкус масла и хрустящая корочка придают текстуру мягкой клецке.
5
✓
Для соуса вскипятите апельсиновый сок с медом и сливками, затем снимите с огня и вмешайте шоколад, пока он не растает.
Совет: Не кипятите шоколад, так как он может свернуться или пригореть. Жара горячей сливочной основы достаточно для плавления.
6
✓
Полейте ньокки соусом, перемешайте и подавайте, посыпав сахарной пудрой и цедрой апельсина.
Совет: Подавайте немедленно, пока корочка ньокки еще хрустит.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Картофель (мучнистый сорт, вареный, протертый)
- 150 г Мука тонкого помола
- 1 шт. Яйцо
- 150 мл Свежий апельсиновый сок
- 1 ч. л. Тертая цедра апельсина
- 100 г Темный шоколад (мин. 50%)
- 100 мл Сливки
- 40 г Мед
- 30 г Сливочное масло (для обжаривания)
- 30 г Сахарная пудра
- 1 щепотка Соль