- Почему утка стала жесткой?
- Вероятно, вы пережарили ее или не дали отдохнуть перед нарезкой. Внутренняя температура утиной грудки прожарки 'розе' составляет около 58-60°C.
- Можно ли использовать тортилью вместо пьядины?
- Да, но тесто пьядины толще и более рассыпчатое (жирное), в то время как тортилья более эластичная.
Чакалака с помидорами
Кокосово-миндальный кулфи
Фатте с тахини
Русские пельмени
Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер
Меломакарона с сиропом из розовой воды
Кровяная колбаса в картофельной лепешке
Кукурузный хлеб с шоколадом
Пончик с начинкой из черемухи
Пицца с курицей
Луковая Пакора
Полента с грибным рагу
Pizza alla Puttanesca
Шоколадно-медовый горячий напиток
Штрудель с лавандой
Песто с тыквенными семечками и базиликом
Чираши с тофу
Крендель с яблоком и корицей
Сидр с корицей
Шоколадный торт с апельсином
Чакалака с помидорами
Кокосово-миндальный кулфи
Фатте с тахини
Русские пельмени
Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер
Меломакарона с сиропом из розовой воды
Кровяная колбаса в картофельной лепешке
Кукурузный хлеб с шоколадом
Пончик с начинкой из черемухи
Пицца с курицей
Луковая Пакора
Полента с грибным рагу
Pizza alla Puttanesca
Шоколадно-медовый горячий напиток
Штрудель с лавандой
Песто с тыквенными семечками и базиликом
Чираши с тофу
Крендель с яблоком и корицей
Сидр с корицей
Шоколадный торт с апельсином
Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер
Пьядина — гордость региона Романья, тонкая бездрожжевая лепешка, которую традиционно готовят на свином жире. В этой современной версии в стиле бистро богатый вкус утиной грудки встречается с кремовостью камамбера и перечной свежестью рукколы. Это не простой сэндвич, а игра текстур теплого и холодного, где сок мяса и плавление сыра создают соус.
Ингредиенты
4
шт.
Лепешка пьядина (или толстый лаваш)
2
шт.
Филе утиной грудки (с кожей)
150
г
Сыр камамбер (комнатной температуры)
50
г
Свежая руккола
1
щепотка
Крупная морская соль
1
щепотка
Свежемолотый перец
2
ст. л.
Мед или густой бальзамический крем
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Сковорода (желательно с толстым дном для жарки утки)
- Острый нож для нарезки
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Инструкция
1
✓
Надрежьте кожу утиной грудки (клеткой), не повреждая мясо. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Совет: Надрезание увеличивает поверхность, так вытапливается больше жира, и кожа становится более хрустящей.
2
✓
Положите грудку кожей вниз на ХОЛОДНУЮ сковороду, затем включите огонь на среднюю мощность. Жарьте так около 6-8 минут, пока жир не вытопится, а кожа не станет золотисто-коричневой.
Совет: Холодный старт важен, потому что так жир вытапливается медленно, не запечатываясь внезапно между волокнами [вытапливание жира].
3
✓
Переверните мясо и жарьте с другой стороны еще 3-4 минуты (в зависимости от толщины), пока не достигнет состояния 'розе'.
Совет: Проверьте тестом на упругость: если оно такое же упругое, как кончик вашего носа, значит, это 'розе'.
4
✓
Выньте мясо и дайте отдохнуть на разделочной доске не менее 5-8 минут перед нарезкой.
Совет: Если нарезать сразу, из-за сокращения мышечных волокон вытечет ценный мясной сок. Во время отдыха соки распределяются равномерно [релаксация].
5
✓
Разогрейте лепешки пьядина на сухой горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они стали мягкими и гибкими.
Совет: Не пережарьте, иначе они станут ломкими.
6
✓
Соберите: на горячее тесто выложите тонкие ломтики камамбера (он расплавится от тепла), сверху тонко нарезанную утиную грудку, наконец, рукколу.
Совет: Горьковатый вкус рукколы прорезает жирность утки и сыра.
7
✓
Полейте медом или бальзамическим кремом, сложите пополам и подавайте немедленно.
Совет: Кислота (уксус) или сладость (мед) необходимы для баланса вкуса с жирным мясом.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 4 шт. Лепешка пьядина (или толстый лаваш)
- 2 шт. Филе утиной грудки (с кожей)
- 150 г Сыр камамбер (комнатной температуры)
- 50 г Свежая руккола
- 1 щепотка Крупная морская соль
- 1 щепотка Свежемолотый перец
- 2 ст. л. Мед или густой бальзамический крем