Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Домашние шарики Рафаэлло, обвалянные в кокосовой стружке
Нежные домашние конфеты в кокосовой стружке, напоминающие знаменитый десерт.

Домашние конфеты Рафаэлло

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты

Секрет домашнего Рафаэлло — правильная эмульсия жиров и сахаров. Растапливая белый шоколад, масло и сливки, мы готовим основу «ганаш» (шоколадный крем), которую укрепляют волокна кокосовой стружки. Хруст миндаля, спрятанного в центре, создает идеальный контраст с мягкой кремовой оболочкой.

🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 25 порций
🔥 Калории 85 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Водяная баня (кастрюля + металлическая миска)
  • Ложка для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

Если миндаль в кожице, ошпарь его на 1 минуту, затем выдави из кожицы. Дай полностью высохнуть.

Совет: Если миндаль влажный, он размякнет внутри шарика и потеряет хруст.
2 ✓

На пару растопи поломанный белый шоколад и масло. Осторожно, дно миски не должно касаться воды!

Совет: Белый шоколад очень чувствителен к теплу, легко «сгорает» (комкуется), поэтому нужна щадящая паровая баня.
3 ✓

Сними с пара и вмешай сливки и сгущенное молоко. Перемешай до гладкости.

Совет: Ингредиенты должны быть схожей температуры, чтобы шоколад не свернулся.
4 ✓

Вмешай кокосовую стружку. Получится мягкая масса, которую убери в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Совет: Волокна кокоса медленно пропитываются влагой, им нужно время для набухания.
5 ✓

Из застывшей массы сформируй шарики, вдави в центр по миндалю, затем обваляй их в кокосовой стружке.

Совет: Работай быстро, потому что от тепла рук масло и шоколад начинают таять.

Частые вопросы о рецепте

Масса слишком мягкая.
Ты недостаточно охладил, или кокос не впитал достаточно влаги. Добавь еще кокоса и верни в холодильник.
Крем расслоился (стал маслянистым).
Ты перегрел шоколад или масло. Попробуй гомогенизировать блендером или добавь немного холодных сливок.

Ингредиенты

  • 200 г Кокосовая стружка (плюс для обваливания)
  • 400 г Сгущенное молоко с сахаром
  • 50 шт. Цельный миндаль (бланшированный)
  • 200 г Белый шоколад
  • 50 г Сливочное масло
  • 50 мл Жирные сливки