Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рыба Эскабече, поданная с овощами
Аутентичное испанское эскабече с маринованными кусочками рыбы

Эскабече

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Закуски
Эскабече — древний метод консервации, оставшийся испанцам со времен мавров. Суть: жареную рыбу кладут в горячий уксусно-пряный маринад, который не только придает вкус, но и химически «доготавливает» и консервирует ее. Это блюдо вкуснее всего на следующий день, а то и на третий, когда кислоты пропитают мясо. Поданное холодным в летнюю жару, оно дарит настоящее освежение.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для жарки
  • Глубокая миска для маринования (стеклянная или керамическая, не металлическая!)
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Посолите кусочки рыбы, затем тонко обваляйте в муке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Не страшно, если середина еще немного сырая, уксус завершит дело. Положите их в керамическую миску.

Совет: Мучная панировка защищает рыбу от высыхания и помогает впитать маринад.
2 ✓

В оставшемся масле (долейте, если нужно) спассеруйте лук, чеснок и морковь, пока они немного не размягчатся, но останутся хрустящими.

Совет: Овощи здесь также придают текстуру, не разварите их в кашу.
3 ✓

Добавьте лавровый лист и перец горошком. Снимите с огня на мгновение, вмешайте паприку (чтобы не сгорела), затем сразу влейте уксус и воду.

Совет: Паприка растворяется в жиру, но легко горчит от слишком сильного жара.
4 ✓

Верните на огонь, посолите и кипятите 5-10 минут.

Совет: Вкусы (кислота, соль, специи) должны свариться в единый маринад.
5 ✓

Залейте горячим маринадом вместе с овощами рыбу. Дайте остыть при комнатной температуре.

Совет: Горячая жидкость проникает между волокнами рыбы.
6 ✓

Уберите в холодильник минимум на 4 часа (но лучше до следующего дня). Подавайте холодным со свежим хлебом.

Совет: Во время ожидания происходит магия: вкусы соединяются, текстура рыбы становится плотнее.

Частые вопросы о рецепте

Почему нельзя использовать металлическую миску?
Кислота уксуса может вступить в реакцию с металлом (особенно алюминием), что придаст блюду металлический привкус. Используйте стекло или керамику.
Какую рыбу выбрать?
Любая рыба с белым мясом (сибас, дорада), но даже жирная рыба (скумбрия, сардина) отлично подходит.

Ингредиенты

  • 600 г Филе белой рыбы (например, сибас, с кожей или без)
  • 150 мл Белый винный уксус
  • 100 мл Оливковое масло
  • 2 шт. Морковь (нарезанная тонкими кружочками)
  • 1 шт. Репчатый лук (нарезанный полукольцами)
  • 4 зубчик Чеснок (нарезанный ломтиками)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Черный перец горошком
  • 1 ч. л. Паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Соль
  • 50 г Мука (для панировки рыбы)
  • 200 мл Вода