Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной Банни чау с сыром, пряным томатным соусом и тертым сыром Банни чау с сыром Золотистые черничные пончики на тарелке, посыпанные сахарной пудрой Черничные пончики Гамбургер с гусиным мясом, сыром и овощами Гамбургер с гусиным мясом Овсяно-ванильный кекс кусочками Овсяно-ванильный кекс Тандури из ягненка, поданное с хлебом наан и салатом Тандури из ягненка Каллос со свиными ножками, богатый испанский мясной суп с копченой колбасой Каллос со свиными ножками Крингл с инжирной начинкой, запеченный до золотистого цвета, поданный в плетеной форме Крингл с инжирной начинкой Тирамису бингсу, кремовый тирамису, посыпанный какао-порошком, поданный с ледяной стружкой Тирамису бингсу Рамен с морепродуктами, поданный с дарами моря Рамен с морепродуктами Свежеиспеченные блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Надутый бхатуре с сыром на тарелке Бхатуре с сыром Несладкая кростата с помидорами и моцареллой, украшенная свежим базиликом Несладкая кростата с помидорами и моцареллой Манделькубб с шоколадом, миндальное печенье с кусочками шоколада, украшенное миндальными лепестками Манделькубб с шоколадом Лихапииракка с курицей, вкусный пирожок с начинкой из курицы Лихапииракка с курицей Кальцоне с кукурузой, с золотистой корочкой, с начинкой из кукурузы и сыра Кальцоне с кукурузой Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной Банни чау с сыром, пряным томатным соусом и тертым сыром Банни чау с сыром Золотистые черничные пончики на тарелке, посыпанные сахарной пудрой Черничные пончики Гамбургер с гусиным мясом, сыром и овощами Гамбургер с гусиным мясом Овсяно-ванильный кекс кусочками Овсяно-ванильный кекс Тандури из ягненка, поданное с хлебом наан и салатом Тандури из ягненка Каллос со свиными ножками, богатый испанский мясной суп с копченой колбасой Каллос со свиными ножками Крингл с инжирной начинкой, запеченный до золотистого цвета, поданный в плетеной форме Крингл с инжирной начинкой Тирамису бингсу, кремовый тирамису, посыпанный какао-порошком, поданный с ледяной стружкой Тирамису бингсу Рамен с морепродуктами, поданный с дарами моря Рамен с морепродуктами Свежеиспеченные блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Надутый бхатуре с сыром на тарелке Бхатуре с сыром Несладкая кростата с помидорами и моцареллой, украшенная свежим базиликом Несладкая кростата с помидорами и моцареллой Манделькубб с шоколадом, миндальное печенье с кусочками шоколада, украшенное миндальными лепестками Манделькубб с шоколадом Лихапииракка с курицей, вкусный пирожок с начинкой из курицы Лихапииракка с курицей Кальцоне с кукурузой, с золотистой корочкой, с начинкой из кукурузы и сыра Кальцоне с кукурузой
Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма
Теплый салат из обжаренной кукурузы с ароматной кинзой и сливочной заправкой

Эскитес с кинзой

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры Закуски
Эскитес — это версия «Элоте» (жареной кукурузы в початках) в стаканчике. Продается на улицах Мексики и представляет собой идеальный калейдоскоп вкусов: встреча сладкой кукурузы с соленым сыром, кислым лаймом и сливочным майонезом. Самый важный шаг — обжаривание (соте) кукурузы, что карамелизует сахара, придавая более глубокий вкус, чем простая варка.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода
  • Острый нож (для срезания зерен кукурузы)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Обжаривание: Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде на средне-сильном огне. Бросьте кукурузу. Оставьте в покое на 1-2 минуты без помешивания, чтобы поджарилась, затем перемешайте. Повторяйте, пока она не станет пятнистой золотисто-коричневой (ок. 8-10 минут).

Совет: Реакция Майяра (потемнение) придает тот дымный, сладкий вкус, который ощущается у уличных торговцев.
2 ✓

Приправление: В последнюю минуту добавьте раздавленный чеснок, перемешайте, затем снимите с огня.

Совет: Чеснок быстро сгорает, поэтому добавляем его только в конце, чтобы высвободились его эфирные масла, но он не стал горьким.
3 ✓

Соус: В миске смешайте майонез, сметану, сок лайма и соль.

Совет: Эмульсия майонеза делает блюдо кремовым, а кислота лайма «прорезает» жирность.
4 ✓

Сборка: Смешайте теплую кукурузу с соусом. Обильно посыпьте раскрошенным сыром (Фета/Котиха), порошком чили и свежей кинзой.

Совет: Вкуснее всего теплым, когда сыр слегка размягчается от тепла кукурузы.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать консервивы?
Да, но тщательно слейте и обсушите, иначе она не поджарится, а будет тушиться.

Ингредиенты

  • 500 г Зерна кукурузы (срезанные со свежего початка или консервы)
  • 2 ст. л. Сливочное масло
  • 1 ст. л. Растительное масло
  • 2 ст. л. Майонез
  • 2 ст. л. Сметана
  • 1 ст. л. Сок лайма
  • 1 ч. л. Порошок чили (или приправа Тахин)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 50 г Сыр Котиха или Фета (раскрошенный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)