Банни чау с сыром, пряным томатным соусом и тертым сыром Банни чау с сыром Золотистые черничные пончики на тарелке, посыпанные сахарной пудрой Черничные пончики Гамбургер с гусиным мясом, сыром и овощами Гамбургер с гусиным мясом Овсяно-ванильный кекс кусочками Овсяно-ванильный кекс Тандури из ягненка, поданное с хлебом наан и салатом Тандури из ягненка Каллос со свиными ножками, богатый испанский мясной суп с копченой колбасой Каллос со свиными ножками Крингл с инжирной начинкой, запеченный до золотистого цвета, поданный в плетеной форме Крингл с инжирной начинкой Тирамису бингсу, кремовый тирамису, посыпанный какао-порошком, поданный с ледяной стружкой Тирамису бингсу Рамен с морепродуктами, поданный с дарами моря Рамен с морепродуктами Свежеиспеченные блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Надутый бхатуре с сыром на тарелке Бхатуре с сыром Несладкая кростата с помидорами и моцареллой, украшенная свежим базиликом Несладкая кростата с помидорами и моцареллой Манделькубб с шоколадом, миндальное печенье с кусочками шоколада, украшенное миндальными лепестками Манделькубб с шоколадом Лихапииракка с курицей, вкусный пирожок с начинкой из курицы Лихапииракка с курицей Кальцоне с кукурузой, с золотистой корочкой, с начинкой из кукурузы и сыра Кальцоне с кукурузой Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Банни чау с сыром, пряным томатным соусом и тертым сыром Банни чау с сыром Золотистые черничные пончики на тарелке, посыпанные сахарной пудрой Черничные пончики Гамбургер с гусиным мясом, сыром и овощами Гамбургер с гусиным мясом Овсяно-ванильный кекс кусочками Овсяно-ванильный кекс Тандури из ягненка, поданное с хлебом наан и салатом Тандури из ягненка Каллос со свиными ножками, богатый испанский мясной суп с копченой колбасой Каллос со свиными ножками Крингл с инжирной начинкой, запеченный до золотистого цвета, поданный в плетеной форме Крингл с инжирной начинкой Тирамису бингсу, кремовый тирамису, посыпанный какао-порошком, поданный с ледяной стружкой Тирамису бингсу Рамен с морепродуктами, поданный с дарами моря Рамен с морепродуктами Свежеиспеченные блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Надутый бхатуре с сыром на тарелке Бхатуре с сыром Несладкая кростата с помидорами и моцареллой, украшенная свежим базиликом Несладкая кростата с помидорами и моцареллой Манделькубб с шоколадом, миндальное печенье с кусочками шоколада, украшенное миндальными лепестками Манделькубб с шоколадом Лихапииракка с курицей, вкусный пирожок с начинкой из курицы Лихапииракка с курицей Кальцоне с кукурузой, с золотистой корочкой, с начинкой из кукурузы и сыра Кальцоне с кукурузой Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной)
Тандури из ягненка, поданное с хлебом наан и салатом
Сочные ребрышки ягненка в йогуртовом маринаде, запеченные до румяной корочки

Тандури из ягненка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Тандури — это не просто рецепт, а техника: искусство запекания в глиняной печи (тандуре) при высокой температуре. Поскольку дома мы редко держим тандур на кухне, мы имитируем этот эффект с помощью режима гриля в духовке и гениального маринада. Йогуртовый маринад служит двойной цели: ферменты и молочная кислота делают ягнятину нежной как масло, а специи придают ей глубокий, сложный вкус.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для маринования
  • Решетка и противень
  • Терка (для имбиря)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (йогурт)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте маринад: раздавите чеснок, мелко натрите имбирь. В миске смешайте йогурт с лимонным соком, маслом, имбирем, чесноком и всеми специями (кориандр, зира, паприка, гарам масала, соль).

Совет: Паста из имбиря и чеснока (Ginger-Garlic Paste) — краеугольный камень индийской кухни. Свежая пахнет лучше всего.
2 ✓

Положите бараньи ребрышки в маринад и тщательно перемешайте, чтобы мясо было густо покрыто со всех сторон. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (но лучше на ночь).

Совет: Содержание кальция и кислотность йогурта активируют собственные ферменты мяса, которые расщепляют белки, делая мясо нежным (ферментативное размягчение).
3 ✓

Перед запеканием достаньте мясо из холодильника на 30 минут. Разогрейте духовку до 200°C (конвекция) или 220°C.

Совет: Холодное мясо в духовке пускает сок, а мясо комнатной температуры — жарится.
4 ✓

Выложите мясо на решетку (подставьте под нее противень для стекающего маринада). Запекайте около 20-25 минут. В середине времени переверните.

Совет: Запекание на решетке важно для того, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг мяса и маринад запекался, а не варился в собственном соку.
5 ✓

Готово, когда маринад местами почернеет (charring) — это придает вкус гриля. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

Частые вопросы о рецепте

Как долго мариновать?
Минимум 4 часа, но лучше всего на всю ночь (12-24 часа). Йогурт работает медленно, ему нужно время для размягчения волокон.
Что делать, если нет Гарам масалы?
Смешайте молотую корицу, гвоздику, кардамон и перец. Это быстрое экстренное решение.

Ингредиенты

  • 800 г Бараньи ребрышки
  • 200 мл Густой натуральный йогурт (греческого типа)
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 3 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Молотая зира (кумин)
  • 2 ч. л. Молотая паприка (для цвета и вкуса)
  • 1 ч. л. Смесь специй Гарам масала
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Масло