Каллос со свиными ножками, богатый испанский мясной суп с копченой колбасой Каллос со свиными ножками Крингл с инжирной начинкой, запеченный до золотистого цвета, поданный в плетеной форме Крингл с инжирной начинкой Тирамису бингсу, кремовый тирамису, посыпанный какао-порошком, поданный с ледяной стружкой Тирамису бингсу Рамен с морепродуктами, поданный с дарами моря Рамен с морепродуктами Свежеиспеченные блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Надутый бхатуре с сыром на тарелке Бхатуре с сыром Несладкая кростата с помидорами и моцареллой, украшенная свежим базиликом Несладкая кростата с помидорами и моцареллой Манделькубб с шоколадом, миндальное печенье с кусочками шоколада, украшенное миндальными лепестками Манделькубб с шоколадом Лихапииракка с курицей, вкусный пирожок с начинкой из курицы Лихапииракка с курицей Кальцоне с кукурузой, с золотистой корочкой, с начинкой из кукурузы и сыра Кальцоне с кукурузой Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Каллос со свиными ножками, богатый испанский мясной суп с копченой колбасой Каллос со свиными ножками Крингл с инжирной начинкой, запеченный до золотистого цвета, поданный в плетеной форме Крингл с инжирной начинкой Тирамису бингсу, кремовый тирамису, посыпанный какао-порошком, поданный с ледяной стружкой Тирамису бингсу Рамен с морепродуктами, поданный с дарами моря Рамен с морепродуктами Свежеиспеченные блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Блинчики с курицей в медово-горчичном соусе Надутый бхатуре с сыром на тарелке Бхатуре с сыром Несладкая кростата с помидорами и моцареллой, украшенная свежим базиликом Несладкая кростата с помидорами и моцареллой Манделькубб с шоколадом, миндальное печенье с кусочками шоколада, украшенное миндальными лепестками Манделькубб с шоколадом Лихапииракка с курицей, вкусный пирожок с начинкой из курицы Лихапииракка с курицей Кальцоне с кукурузой, с золотистой корочкой, с начинкой из кукурузы и сыра Кальцоне с кукурузой Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки
Каллос со свиными ножками, богатый испанский мясной суп с копченой колбасой
Испанский каллос с копченой колбасой и фасолью

Каллос со свиными ножками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Этот рецепт — более богатая, 'зимняя' версия Каллос, где свиные ножки добавляют дополнительный желатин и насыщенность супу. Копченая колбаса (чоризо) и фасоль делают его по-настоящему сытным. В Испании это типичный 'воскресный обед', после которого хорошо устроить сиесту. Из-за коллагена в свиных ножках суп при остывании застывает почти в холодец – это признак качества!
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля: Для долгой варки.
  • Разделочная доска: Для подготовки мяса.

Инструкция

1 ✓

Свиные ножки тщательно промойте, при необходимости опалите. Колбасу нарежьте кружочками, овощи измельчите.

Совет: Кожа ножек содержит огромное количество желатина, он загустит суп.
2 ✓

На масле обжарьте лук и чеснок, затем бросьте кружочки колбасы. Обжаривайте, пока колбаса не выпустит свой пряный жир.

Совет: Вытапливающийся из колбасы папричный жир придает блюду цвет и основной вкус (жирорастворимые вкусовые вещества).
3 ✓

Добавьте свиные ножки, нарезанные кубиками помидоры и острый перец. Посыпьте специями (тмин, паприка), затем залейте вином.

Совет: Тмин помогает пищеварению тяжелых, жирных блюд, таких как ножки и фасоль.
4 ✓

Добавьте замоченную фасоль и залейте таким количеством воды, чтобы она обильно покрывала все. Варите под крышкой, на медленном огне 1,5-2 часа.

Совет: Фасоли и ножкам нужно время. Если фасоль попадает в кислую среду (помидоры, вино), она размягчается труднее, поэтому нужно долгое время.
5 ✓

Когда мясо будет отходить от кости, а фасоль станет мягкой, попробуйте, посолите, поперчите.

Совет: Солите смело только в конце, так как колбаса и выпаривающаяся жидкость тоже могут быть солеными.
6 ✓

Подавайте, посыпав свежей петрушкой.

Совет: Свежая зелень уравновешивает вид тяжелого, красного соуса.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если получилось слишком жирно?
Дайте остыть и снимите слой жира, выступивший на поверхности.
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, но добавляйте ее только в последние 10 минут варки, чтобы она не развалилась.

Ингредиенты

  • 500 г Свиные ножки или голяшка (нарезанные)
  • 150 г Копченая колбаса (Чоризо)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Острый перец (или чили)
  • 2 шт. Спелые помидоры
  • 200 г Белая фасоль (замоченная накануне вечером)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 1 ч. л. Сладкая паприка
  • 100 мл Белое вино