Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Филе эму с перечным соусом, поданное с овощами.
Аппетитное и экзотическое филе эму с перечным соусом

Филе эму с перечным соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо эму — настоящий курьез: красное мясо, как говядина, но с низким содержанием жира, как у курицы. Вкус находится где-то между телятиной и дичью. Пикантная острота и жирность классического сливочного перечного соуса (Sauce au Poivre) прекрасно дополняют это постное мясо с чистым вкусом.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Современная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Ступка (для дробления перца)
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Насухо вытрите мясо, посолите и вдавите в него часть крупно дробленного перца.

Совет: Перец во время жарки поджаривается и теряет остроту, но становится более ароматным.
2 ✓

В сковороде разогрейте масло и половину сливочного масла. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны (до степени medium).

Совет: Сливочное масло придает вкус, а растительное масло предотвращает пригорание сливочного.
3 ✓

Выньте мясо, дайте отдохнуть под фольгой.

Совет: Отдых обязателен, иначе мясо будет сухим!
4 ✓

В сковороду всыпьте оставшийся перец, обжаривайте полминуты, затем залейте бульоном.

Совет: Растворите прижарки.
5 ✓

Уварите наполовину, затем влейте сливки.

Совет: Жирность сливок сгущает соус (редукция).
6 ✓

Варите до загустения, затем в конце вмешайте оставшееся холодное сливочное масло для блеска.

Совет: Масло делает текстуру бархатистой.
7 ✓

При подаче полейте мясо горячим соусом.

Совет: Зеленая фасоль или спаржа отлично подходят в качестве гарнира.

Частые вопросы о рецепте

Чем можно заменить эму?
Страусом или постной говяжьей вырезкой.

Ингредиенты

  • 500 г Филе эму
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 ст. л. Цельный черный перец (крупно дробленый)
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 150 мл Говяжий бульон
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 веточка Свежий тимьян