Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Французский торт «Опера» со слоями шоколадного ганаша и вкусом эспрессо
Классический и элегантный рецепт торта «Опера»

Французский торт «Опера»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот шедевр создала парижская кондитерская Dalloyau в 1950-х годах в честь танцовщиц Оперы. Суть торта в видимости слоев и интенсивности вкусов: миндальный бисквит «Джоконда» пропитан крепким кофейным сиропом, который чередуется с кофейным масляным кремом и ганашом из темного шоколада. В одном кусочке чувствуется горечь кофе, сладость миндаля и шелковистость шоколада.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень (большой)
  • Кондитерская палетка (нож для намазывания)
  • Венчик
  • Ковш для сиропа

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко
⚠️ Миндаль
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C (для тонкого коржа нужна высокая температура). Застелите большой противень пергаментом.

Совет: Высокая температура быстро пропекает тонкое тесто, поэтому оно не успевает высохнуть.
2 ✓

Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и 100 г сахара. Взбейте яйца до пышности и аккуратно вмешайте сухую смесь.

Совет: Масло в миндале утяжеляет пену, перемешивайте осторожно, чтобы она не опала.
3 ✓

Растопите половину сливочного масла (75 г) и влейте в тесто. Тонким слоем распределите массу по противню.

Совет: Жир (масло) делает бисквит эластичным, чтобы он не ломался.
4 ✓

Выпекайте 10-12 минут, пока корж слегка не подрумянится. Переверните на решетку, снимите бумагу, остудите.

Совет: Не передержите, иначе он станет ломким!
5 ✓

Ганаш: доведите сливки до кипения, вылейте на измельченный шоколад, перемешайте до однородности.

Совет: Вы должны получить блестящий, гладкий крем (эмульсию).
6 ✓

Кофейный сироп: смешайте горячий эспрессо с сахарным сиропом.

Совет: Попробуйте, вкус кофе должен быть интенсивным!
7 ✓

Разрежьте бисквит на 3 равные части. Первый пропитайте сиропом, смажьте кофейным кремом, взбитым из оставшегося масла и сахара (или просто ганашом, если хотите проще).

Совет: Будьте точны при сборке слоев, неровности будут видны при нарезке.
8 ✓

Следующий корж также пропитайте и смажьте ганашом. Накройте третьим коржом.

Совет: Немного прижмите слои, чтобы уплотнить торт.
9 ✓

Верх покройте растопленным шоколадом, охладите, затем обрежьте края (чтобы были видны слои).

Совет: Режьте ножом, смоченным в горячей воде, так шоколадная глазурь не потрескается.

Частые вопросы о рецепте

Что такое бисквит Джоконда?
Это бисквит на миндальной муке, который тоньше, эластичнее и вкуснее традиционного.
Зачем нужно пропитывать коржи?
Тонкий бисквит быстро сохнет, а кофейный сироп не только ароматизирует, но и сохраняет его сочным.

Ингредиенты

  • 100 г Пшеничная мука
  • 100 г Миндальная мука (тонкого помола)
  • 200 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйцо
  • 150 г Сливочное масло
  • 200 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 300 мл Сливки для взбивания
  • 100 мл Крепкий кофе эспрессо
  • 50 мл Сахарный сироп (вода и сахар сварены 1:1)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль
  • 10 г Какао-порошок (для декора)