Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Целый и нарезанный черный трюфель на темной деревянной доске
Трюфель — роскошный ингредиент в элегантной подаче

Трюфель — черное золото лесов и король высокой кухни

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Трюфель (Tuber spp.) — один из самых драгоценных гастрономических даров природы. Его уникальный, дурманящий аромат и сложность добычи сделали его иконой люксовой кулинарии. Среди множества видов наиболее почитаемы черный трюфель (Tuber melanosporum) и редчайший белый трюфель (Tuber magnatum).

В чем магия трюфеля?

Этот подземный гриб ищут в лесах с помощью специально обученных собак или свиней. Вся ценность — в его аромате, который зрелый гриб источает, даря неповторимые вкусовые ощущения. Букет сложен: ноты земли, орехов, мускуса и легкий оттенок чеснока.

  • Мощнейший афродизиак и усилитель вкуса — достаточно пары граммов.
  • Используется свежим, в виде масла или пасты.
  • Не терпит термической обработки — высокая температура убивает аромат.
  • Сезонный деликатес, за которым охотятся шеф-повара Италии и Франции.

Трюфель в гастрономии

Трюфель — это бриллиант, который не едят ложками, а используют как финальный штрих:

  • Тончайшие слайсы (стружка) на горячую пасту, ризотто или яичницу.
  • Украшение для крем-супов, карпаччо, сыров или поленты.
  • Трюфельное масло для ароматизации готовых блюд.

Польза и ценность

Помимо вкуса, трюфель удивляет составом. Он богат антиоксидантами, белком и минералами. Это низкокалорийный продукт с природными антибактериальными свойствами.

Редкость и трудоемкость добычи диктуют высокую цену, но гастрономический экстаз от блюда с трюфелем оправдывает все. Это настоящая специя для искушенных.

Рецепты с этим ингредиентом

Запеченный каплун с трюфельным маслом, поданный с запеченными овощами. Основные блюда

Запеченный каплун с трюфельным маслом
Карпаччо из говядины с трюфелем, элегантно поданное Закуски

Карпаччо из говядины с трюфельным маслом
Бурек с трюфелем при подаче Вегетарианские и веганские

Бурек с трюфелем
Кофейные капкейки с трюфелем при подаче Выпечка и десерты

Кофейные капкейки с трюфелем
Пицца с трюфелем и итальянскими сырами Вегетарианские и веганские

Пицца с трюфелем
Пицца с трюфелем, поданная с моцареллой и сыром пармезан Быстрые рецепты

Пицца с трюфелем (Pizza al Tartufo)