Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фунджи с бамией, свежеподанное
Свежее, питательное Фунджи с бамией

Фунджи с бамией

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Фунджи (произносится: фунджи) — национальное блюдо Антигуа и Барбуды, но его корни глубоко уходят в африканскую кулинарную культуру. Это не что иное, как густо сваренная кукурузная каша (похожая на итальянскую поленту), которую делает особенной бамия (окра). Натуральные вещества, выделяющиеся при варке бамии, делают блюдо скользким, что помогает вымешать кашу до гладкости и придает ей уникальную, эластичную текстуру. Настоящая 'комфортная еда', для которой нужны сильные мышцы рук!
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Африканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Крепкая деревянная ложка (необходима для перемешивания)
  • Кастрюля (рекомендуется с антипригарным покрытием)
  • Маленькая миска (для смазывания маслом при формовке)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Бамию помойте, срежьте кончики и нарежьте кружочками. Чеснок мелко нарежьте.

Совет: При нарезке бамия выделяет слизистое вещество, это естественно и необходимо для этого блюда.
2 ✓

Вскипятите воду с солью и бросьте туда бамию. Варите ок. 5 минут, пока она не станет мягкой.

Совет: Не выливайте воду! В этой слизистой, ароматной воде мы будем варить крупу.
3 ✓

Тем временем в маленькой сковороде на масле обжарьте чеснок и паприку в течение нескольких секунд. Отложите.

Совет: Это ароматизированное масло придаст Фунджи аромат.
4 ✓

Убавьте огонь под бамией до минимума. Половником зачерпните ок. 100 мл воды из кастрюли и отставьте (может понадобиться, если будет слишком густо).

Совет: Всегда имейте запасную жидкость, так как впитывающая способность крупы меняется.
5 ✓

Теперь работа: всыпайте кукурузную крупу тонкой струйкой в воду, другой рукой яростно помешивая деревянной ложкой.

Совет: Если вы перестанете мешать, сразу образуются комки. Это интенсивная физическая операция!
6 ✓

Добавьте чесночное масло и сливочное масло. Мешайте (почти вымешивайте) деревянной ложкой до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в большой шар. Если слишком твердо, добавьте отложенную воду.

Совет: Хорошее Фунджи гладкое и эластичное. Оно готово, когда 'пыхтит' и отстает от посуды.
7 ✓

Смажьте миску маслом, ложкой выкладывайте в нее шарики из массы, потрясите, чтобы придать форму, затем переверните на тарелку. Посыпьте кинзой.

Совет: Смазанная маслом миска помогает сформировать шарики с гладкой поверхностью.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если образовались комки?
Это самая частая ошибка. Если это уже случилось, попробуйте раздавить комки деревянной ложкой о стенки посуды, но лучше всего предотвратить это постоянным помешиванием.
Я не люблю бамию, можно ее пропустить?
Да, тогда вы получите обычную кукурузную кашу, но настоящий характер Фунджи придает именно бамия.

Ингредиенты

  • 200 г кукурузная крупа (мелкого помола)
  • 400 мл вода (плюс если необходимо)
  • 1 ч. л. соль
  • 2 ст. л. оливковое масло (или сливочное в конце)
  • 150 г свежая бамия (окра)
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. паприка (или хлопья чили)
  • 1 пучок свежая кинза
  • 1 ст. л. сливочное масло (для завершения)