Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой
Освежающий апельсиновый галактобуреко с цитрусовым ароматом

Галактобуреко с апельсиновым сиропом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот греческий десерт — шедевр текстур: заключенная между тончайшими хрустящими слоями дрожащая кремовая манная начинка уже сама по себе чудо, но настоящее волшебство придает холодный цитрусовый сироп. Когда горячий пирог заливают им, тесто словно «вздыхает» и впитывает ароматный нектар, становясь одновременно хрустящим и сочным.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы крем не пригорел)
  • Противень (ок. 25x35 см)
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Начните с сиропа: в кастрюле смешайте 200 г сахара, воду, апельсиновый сок и кусочки апельсиновой цедры. Доведите до кипения.

Совет: Начинаем с этого, потому что сироп должен быть абсолютно холодным, когда мы будем заливать им горячий пирог.
2 ✓

Варите сироп на медленном огне 5-7 минут, пока он слегка не загустеет, затем отставьте до полного остывания.

Совет: Сахар сгущает жидкость, поэтому она лучше обволакивает тесто, а не просто размачивает его.
3 ✓

Для крема налейте молоко в большую кастрюлю, добавьте сахар, ванильный сахар и тертую лимонную цедру. Нагрейте до кипения.

Совет: Эфирные масла лимонной цедры лучше всего растворяются в теплом молоке.
4 ✓

Всыпьте манку в горячее молоко и, постоянно помешивая венчиком, варите до получения густой манной каши. Снимите с огня.

Совет: Постоянное помешивание предотвращает образование комков крахмала [желатинизация].
5 ✓

В миске слегка взбейте яйца, затем при постоянном помешивании влейте их в еще теплую (но не горячую!) манную массу.

Совет: Если манка слишком горячая, яйца в ней сварятся. Подождите пару минут или мешайте очень быстро [выравнивание температур].
6 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте противень растопленным маслом.

Совет: Масло нужно не только для вкуса, оно также проводит тепло к тесту.
7 ✓

Выложите в противень половину листов фило (ок. 6 листов), тщательно смазывая каждый растопленным маслом.

Совет: Слой масла разделяет листы теста, так они пекутся до хруста и становятся слоистым под воздействием пара.
8 ✓

Вылейте теплую манную смесь на листы теста и равномерно разровняйте.

Совет: Постучите противнем по столу, чтобы крем проник во все углы и не осталось пузырьков воздуха.
9 ✓

Накройте крем оставшимися листами теста, также промазывая их по одному маслом. Свисающие края подверните или обрежьте.

Совет: Смазывание верхнего слоя маслом придает пирогу золотисто-коричневый цвет.
10 ✓

Острым ножом надрежьте верх пирога на квадраты (прорезайте только верхний слой теста!), затем выпекайте 45-50 минут до золотистого цвета.

Совет: Предварительная нарезка помогает пару выходить, а позже сиропу — легче впитываться.
11 ✓

Выньте горячий пирог и сразу же полейте холодным сиропом. Оставьте постоять минимум на 1 час перед подачей.

Совет: Из-за разницы температур (горячий пирог + холодный сироп) тесто мгновенно втягивает жидкость в себя [капиллярный эффект].

Частые вопросы о рецепте

Почему крем получился жидким?
Вероятно, вы недостаточно долго варили манку или пирог не остыл полностью перед нарезкой. Манке нужно время, чтобы впитать влагу.
Можно ли заменить манку мукой?
Не рекомендуется, манка придает ту самую характерную зернисто-кремовую текстуру, которая является душой этого пирога.

Ингредиенты

  • 12 листов Тесто фило (для штруделя)
  • 1 л Молоко (жирное)
  • 200 г Сахарный песок (для крема)
  • 100 г Манная крупа
  • 4 шт. Яйца
  • 200 г Сливочное масло (растопленное)
  • 1 упаковка Ванильный сахар
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 200 г Сахарный песок (для сиропа)
  • 200 мл Вода
  • 2 ст. л. Апельсиновый сок
  • 1 шт. Апельсиновая цедра (кусочками)