Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Йогуртовый соус с фетой и укропом, поданный со свежим хлебом пита
Свежий и сливочный греческий йогуртовый соус с сыром

Греческий йогуртовый соус с фетой и укропом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Звезда греческих столов «мезе», которую часто можно встретить под названием «Тирокафтери» (если острая) или просто сырный крем. Вызов кроется в текстуре: крошащуюся соленую фету нужно поженить со сливочным йогуртом так, чтобы получить намазываемый, но не жидкий результат. Свежесть укропа и лимона идеально уравновешивает жирность сыра.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 155 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вилка или картофелемялка
  • Миска для смешивания
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Чеснокодавилка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Положите фету в миску и грубо разомните вилкой (не пюрируйте полностью).

Совет: Цель — деревенская текстура. Если слишком разгладить (напр., блендером), структура феты может разрушиться и стать тягучей. (Структура белка).
2 ✓

Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте.

Совет: Эмульсия масла и йогурта смягчает интенсивность соленого сыра. (Разбавление вкуса).
3 ✓

Выдавите чеснок и вмешайте мелко нарезанный укроп (без стеблей).

Совет: Используйте давленый чеснок, чтобы при разрушении клеточных стенок высвободился аллицин (интенсивное вкусовое вещество).
4 ✓

Подержите в холодильнике 30 минут перед подачей.

Совет: В холоде молочный жир снова затвердевает, поэтому соус станет гуще, его будет удобнее макать. (Кристаллизация).

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать белый рассольный сыр вместо феты?
Хотя он дешевле, текстура сыров «типа фета» более кремовая, а вкус менее характерный. Для настоящего опыта рекомендую оригинальную греческую фету.
Зачем нужно настаивать?
Чтобы вкусы (чеснок, укроп) пропитали жирную среду.

Ингредиенты

  • 200 г Густой греческий йогурт (10% жирности)
  • 100 г Сыр фета
  • 1 пучок Свежий укроп
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий лимонный сок
  • 1 щепотка Белый перец