Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный
Хрустящий кацудон с начинкой из чесночного мисо

Кацудон с начинкой из чесночного мисо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Этот рецепт — поворот в классическом японском жареном мясе (Тонкацу). В то время как традиционный Кацудон — это отбивная, сваренная в яично-луковом бульоне на подушке из риса, здесь мы прячем бомбу вкуса внутри «кацу» (отбивной): соленую, богатую умами пасту мисо и ароматный чеснок. Контраст хрустящей панировки панко и мягкого фаршированного мяса при подаче с рисом — это полноценный современный японский ужин.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Шпажки или зубочистки
  • Молоток для мяса (опционально)
  • 3 тарелки для панировки

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Сделайте глубокий надрез сбоку куриных грудок (осторожно, не прорежьте насквозь). Смешайте пасту мисо с измельченным чесноком, намажьте внутрь мяса, затем закройте шпажкой.

Совет: При надрезании кармана держите нож параллельно разделочной доске. Соленость мисо приправит мясо изнутри.
2 ✓

Запанируйте мясо классическим способом: обваляйте в муке (стряхните лишнее), окуните во взбитое яйцо, наконец, тщательно обваляйте в сухарях панко.

Совет: Прижмите сухари панко к мясу, чтобы они не отвалились при жарке. Из-за структуры сухарей они впитывают меньше масла.
3 ✓

Разогрейте большое количество масла (до ок. 170°C) и жарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны, пока оно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Совет: Если масло слишком горячее, панировка сгорит, а мясо останется сырым. Если слишком холодное, напитается маслом.
4 ✓

Выньте мясо, обсушите на бумажном полотенце, затем после отдыха нарежьте полосками.

Совет: Отдых (2-3 минуты) необходим, чтобы соки распределились, а панировка осталась хрустящей.
5 ✓

Подавайте нарезанное мясо поверх горячего риса, полив соусом тонкацу.

Совет: Пар от риса и хрустящее мясо создают суть опыта «донбури» (чаши с рисом).

Частые вопросы о рецепте

Что такое панко?
Японские панировочные сухари, которые имеют более крупное зерно и более воздушные, поэтому дают гораздо более хрустящую корочку.
Какое мисо использовать?
Белое (Широ) мисо мягче, слаще, красное (Ака) мисо соленее, мощнее. Оба хороши, дело вкуса.

Ингредиенты

  • 4 шт. Филе куриной грудки
  • 2 ст. л. Паста мисо
  • 2 зубчик Чеснок
  • 100 г Сухари панко
  • 2 шт. Яйца
  • 50 г Мука
  • 4 порция Вареный рис
  • 300 мл Масло (для жарки)
  • 1 порция Соус тонкацу