Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус Ромеско, поданный с блюдами на гриле
Каталонский соус Ромеско с миндалем и печеными овощами

Испанский соус Ромеско

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Гордость Каталонии, Ромеско — шедевр текстур. Это не гладкое пюре, а густая, кремовая поэзия с ореховым вкусом, которую делают незабываемой дымность печеных овощей и хруст миндаля. Изначально местные рыбаки готовили его к улову, но сегодня это незаменимый атрибут весенних луковых фестивалей (Calçotada). Хлеб в нем — не экономия, а традиционный загуститель.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 250 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Измельчитель (с ножами) или погружной блендер
  • Сковорода для миндаля

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Миндаль

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Положите перцы и помидоры на противень и запекайте их, пока кожица перцев не начнет чернеть и вздуваться (около 20-25 минут).

Совет: Не пугайтесь черных пятен! Это придает вкус «дымка». Помидоры могут быть готовы раньше.
2 ✓

Выньте овощи. Перец положите в миску и накройте фольгой на 10 минут. Затем снимите кожицу и удалите семена. Кожицу с помидоров тоже снимите.

Совет: В закрытой миске от собственного пара кожица перца размягчается, поэтому ее будет легко очистить.
3 ✓

Тем временем на сухой сковороде обжарьте миндаль до золотисто-коричневого цвета. Там же немного поджарьте хлеб, если это не тост.

Совет: Обжаривание высвобождает масла миндаля, вкус станет намного интенсивнее.
4 ✓

Положите все в измельчитель: мякоть печеного перца, помидоры, миндаль, сырой (или печеный) чеснок, порванный хлеб, масло, уксус, специи.

Совет: Чеснок тоже можно запечь вместе с овощами, если хотите более мягкий, сладковатый вкус.
5 ✓

Измельчите, но не до полной гладкости! Ромеско хорош, когда он слегка с кусочками, рустикальный.

Совет: Если слишком густо из-за хлеба, понемногу добавляйте воду для настройки консистенции.

Частые вопросы о рецепте

Нет миндаля, можно использовать другое?
Фундук также является аутентичной заменой, более того, многие рецепты смешивают оба ореха. Грецкий орех более характерный, но тоже может подойти.
Что делать с остатками?
Намазать на тост (брускетта) — божественно, но и с пастой вместо песто он тоже хорош.

Ингредиенты

  • 2 шт. Красный болгарский перец
  • 2 шт. Помидоры
  • 50 г Бланшированный миндаль (без кожицы)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 50 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 15 мл Красный винный уксус (или хересный уксус)
  • 1 ломтик Черствый белый хлеб или тост
  • 1 ч. л. Копченая красная паприка
  • 1 щепотка Соль
  • 30 мл Вода (если слишком густо)