Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кафта подается со свежей питой и салатом
Аутентичный ближневосточный шампур с фаршем Кафта

Кафта

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кафта — ароматный фаворит ближневосточных улиц и домов. Это не просто котлета: мясо, лук и множество зелени обработаны так тонко, что после жарки текстура становится почти кремовой. Секрет кроется в балансе специй и тщательном вымешивании мяса, благодаря чему мясо на шампуре не разваливается, а запекается в сочную, упругую колбаску.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для замешивания
  • Шампуры (деревянные или металлические)
  • Сковорода-гриль

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (пита)
⚠️ Молоко (йогурт)

Инструкция

1 ✓

Натрите лук и тщательно отожмите сок через сито или руками.

Совет: Сок лука кислый и водянистый, он размочит мясо, и оно упадет с шампура.
2 ✓

Положите мясо в миску с отжатым луком, петрушкой, чесноком и специями. Энергично вымешивайте руками 3-4 минуты, пока масса не станет липкой и однородной.

Совет: Механическое воздействие (вымешивание) высвобождает мясные белки (миозин), которые будут держать кафту вместе как клей. (Реструктуризация белка).
3 ✓

Влажными руками сформируйте из мяса колбаски вокруг шампуров. Хорошо прижмите, чтобы прилипло.

Совет: Вода на руках не даст жирному мясу прилипнуть к вам.
4 ✓

Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне, слегка смажьте маслом. Обжаривайте шампуры по 2-3 минуты с каждой стороны, всего около 8-10 минут, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

Совет: Не переворачивайте слишком рано, дождитесь, пока образуется корочка, и мясо само отойдет от металла.
5 ✓

Подавайте с теплой питой и прохладным йогуртом.

Совет: Контраст горячего, пряного мяса и холодного, кисловатого йогурта — это главное.

Частые вопросы о рецепте

Мясо падает с шампура.
Может быть две причины: вы оставили слишком много воды в луке (отожмите его!) или недостаточно долго вымешивали мясо (белки работают как клей).
Можно ли запекать в духовке?
Да, при 200°C около 15 минут, но дымного вкуса гриля не будет.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (или баранина, более жирная)
  • 1 головка Репчатый лук (мелко натертый, сок отжат)
  • 1 пучок Свежая петрушка (очень мелко нарезанная)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 4 шт. Пита
  • 200 г Греческий йогурт (для подачи)