Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кальдо де рес, мексиканский суп с говядиной и овощами
Мексиканский суп из говядины с богатыми овощами и кинзой

Кальдо де рес

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Кальдо де рес — лекарство мексиканских бабушек от всех бед. Этот насыщенный, прозрачный мясной суп — не закуска, а основное блюдо. Его суть — минералы, вываренные из костей, и натуральный вкус овощей. В Мексике на рынках он бурлит в огромных котлах, его освежают лаймом и кинзой, чтобы горячий суп бодрил даже в самую сильную жару.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (мин. 5 литров): Чтобы поместились все овощи.
  • Шумовка: Для снятия пены.

Инструкция

1 ✓

Помойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Как только появится пена, сразу убавьте огонь и снимите серую пену с поверхности.

Совет: Начало варки в холодной воде помогает вкусам и питательным веществам медленно переходить из мяса в бульон (экстракция). Пена — это свернувшийся белок, он не вреден, просто некрасив.
2 ✓

Бросьте целую луковицу, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Варите при слабом кипении (на медленном огне) около 1,5 часов, пока мясо не станет полумягким.

Совет: Оставьте крышку приоткрытой, чтобы суп не кипел бурно, так бульон останется прозрачным.
3 ✓

Начните добавлять овощи в порядке их твердости. Сначала кукуруза и морковь (твердые волокна). Варите 10-15 минут.

Совет: Если положить все сразу, цуккини разварятся к тому моменту, как морковь станет мягкой. Цель — сохранить текстуру!
4 ✓

Добавьте картофель и сельдерей. Варите еще 10 минут.

5 ✓

Наконец, положите самые мягкие овощи: цуккини, капусту, помидоры. Варите еще 10-15 минут, пока все не станет мягким, но не развалится.

Совет: Кислота помидоров в конце оживляет суп.
6 ✓

Подавайте в больших глубоких тарелках. Каждому должно достаться мясо, кукуруза и овощи. Посыпьте свежей кинзой и выдавите много сока лайма.

Совет: Кислота лайма и горячий жирный мясной бульон — один из столпов мексиканской кухни.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп помутнел?
Вы слишком сильно кипятили в начале или не сняли пену. Кипящая вода разбивает белки, делая бульон опаловым. Варите только при слабом кипении!

Ингредиенты

  • 1.2 кг Говядина (голяшка с костью или ребра)
  • 3 л Вода (холодная)
  • 3 шт. Морковь (нарезанная крупными кусками)
  • 2 стебель Сельдерей (нарезанный)
  • 3 шт. Картофель (очищенный, пополам)
  • 2 шт. Кукуруза (в початках, разломанная на 3-4 части)
  • 2 шт. Цуккини (толстыми кружочками)
  • 0.5 кочана Капуста (нарезанная дольками)
  • 3 шт. Помидор (целый или пополам)
  • 1 головка Репчатый лук (целый)
  • 3 зубчик Чеснок (целый)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 пучок Свежая кинза (для подачи)
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец горошком
  • 2 шт. Лайм (для подачи)