Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Као Сой сервировка
Пряный тайский суп-карри Као Сой с яичной лапшой

Као Сой

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Као Сой — король улиц Чиангмая: кремовый суп-карри с лапшой, суть которого в игре текстур. Секрет в «двойной лапше»: одна и та же яичная лапша кладется внутрь вареной (мягкость) и сверху обжаренной в масле (хруст). Этот контраст делает блюдо незабываемым.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Тайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для супа
  • Глубокая сковорода или вок для жарки лапши
  • Шумовка
  • Длинные щипцы

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба (рыбный соус)
⚠️ Глютен (лапша)
⚠️ Яйцо (лапша)

Инструкция

1 ✓

Возьмите горсть лапши из упаковки. Разогрейте масло в сковороде до средней температуры и обжарьте в нем эту порцию лапши до золотистого цвета и хруста. Выложите на бумажное полотенце.

Совет: Если лапша свежая/влажная, сначала дайте ей немного подсохнуть на воздухе, чтобы масло не брызгалось. Это будет «корона» на вершине блюда.
2 ✓

Для супа разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки кокосового молока (густую часть), пока из него не выделится масло (или нагрейте 1 ст. л. масла). Бросьте пасту карри и обжаривайте 1-2 минуты, пока она не потемнеет и не станет очень ароматной.

Совет: «Обжаривание» пасты углубляет вкусы и убирает вкус сырых специй.
3 ✓

Добавьте кусочки курицы, раздавленный чеснок и имбирь. Перемешайте с пастой, пока мясо не побелеет.

Совет: Так специи проникают непосредственно в волокна мяса.
4 ✓

Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Приправьте рыбным соусом и сахаром. Варите на среднем огне 15-20 минут, пока курица не станет мягкой, а на поверхности супа не появится тонкий слой масла.

Совет: Этот красноватый слой масла сверху — душа карри, не снимайте его! Он несет вкусы.
5 ✓

Тем временем в другой кастрюле отварите оставшуюся лапшу в подсоленной воде, затем слейте воду и разложите по 4 глубоким тарелкам.

Совет: Не переварите, так как в горячем супе она еще размякнет.
6 ✓

Налейте на лапшу горячий суп с мясом. Сверху выложите обжаренную хрустящую лапшу.

Совет: Подавайте немедленно с добавками: красный лук, лайм, кинза, масло чили в маленьких пиалах.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если нет красной пасты карри?
Можно использовать желтую, но характер вкуса будет другим. Лучше купить настоящую в азиатском магазине.
Хрустящая лапша быстро размокает в супе.
Поэтому кладите ее сверху только непосредственно перед подачей, уже за столом!
Слишком остро.
Добавьте больше кокосового молока или немного сахара, они смягчают капсаицин.

Ингредиенты

  • 400 мл Жирное кокосовое молоко
  • 500 г Филе куриного бедра (без кожи, кусочками на один укус)
  • 400 г Свежая яичная лапша (или сухая, плоская китайская лапша)
  • 3 ст. л. Красная паста карри
  • 500 мл Куриный бульон
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 3 ст. л. Рыбный соус
  • 1 ст. л. Пальмовый сахар (или коричневый сахар)
  • 2 шт. Лайм (нарезанный дольками)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 ч. л. Масло чили или хлопья
  • 1 головка Красный лук (мелко нарезанный, для подачи)
  • 300 мл Растительное масло (для жарки лапши)