Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Капустный крем-суп при подаче
Классический суп из белокочанной капусты, превращенный в нежный крем

Капустный крем-суп

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Капустный суп у многих вызывает воспоминания о столовой, но эта версия показывает элегантную сторону овоща. Капуста, которая в сыром виде хрустящая и острая, под воздействием тепла смягчается и становится сладкой. Картофель действует как естественный загуститель, поэтому суп становится кремовым и без муки. Тмин попадает сюда не только из-за традиции, но и потому, что его эфирные масла помогают пищеварению и отлично контрастируют с характерным запахом капусты.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 190 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой нож (для нарезки капусты)
  • Кастрюля
  • Погружной блендер

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Удалите внешние листья капусты, вырежьте кочерыжку, затем нарежьте листья тонкими полосками. Картофель, лук и чеснок почистите и нарежьте кубиками.

Совет: Чем тоньше капуста, тем большая поверхность подвергается воздействию тепла, поэтому она варится быстрее и равномернее (теплопередача).
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло и спассеруйте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и тмин, затем обжаривайте полминуты, пока не появится аромат.

Совет: Обжаривание специй активирует эфирные масла, поэтому они дают гораздо более интенсивный вкус, чем если просто высыпать их в жидкость (жирорастворимые вкусовые вещества).
3 ✓

Бросьте капусту и картофель, перемешайте и оставьте жариться на 2-3 минуты.

Совет: Крахмал картофеля позже загустит суп, поэтому вам не нужно делать мучную заправку (желатинизация).
4 ✓

Залейте бульоном, доведите до кипения, затем варите под крышкой на среднем огне 20-25 минут, пока картофель не разварится, а капуста не станет полностью мягкой.

Совет: Важно, чтобы волокна полностью размягчились, иначе крем-суп может остаться волокнистым.
5 ✓

Снимите с огня и пюрируйте погружным блендером до полной гладкости.

Совет: Если хотите очень гладкую текстуру, протрите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить возможные волокна капусты.
6 ✓

Вмешайте сливки, приправьте солью и белым перцем, затем прогрейте до температуры подачи.

Совет: Белый перец используем в светлых крем-супах, потому что он гармонирует по вкусу и от него не будет черных точек в супе (эстетика).
7 ✓

При подаче посыпьте небольшим количеством молотого тмина или сухариками из ржаного хлеба.

Совет: Хрустящая текстура (крутон) дает интересный контраст сливочному супу.

Частые вопросы о рецепте

Не будет ли суп вызывать вздутие?
Семена тмина и правильная тепловая обработка помогают в этом, но если вы чувствительны, используйте меньше капусты и больше картофеля.
Какую капусту использовать?
Белокочанная капуста лучше всего, но из молодой, новой капусты будет еще вкуснее.

Ингредиенты

  • 400 г Белокочанная капуста
  • 1 шт. Средний картофель
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 л Овощной бульон
  • 100 мл Кулинарные сливки
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 0.5 ч. л. Молотые семена тмина
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Белый перец