Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карапулькра с говядиной, богатое рагу с картофелем и кукурузной мукой
Перуанская карапулькра с говядиной и картофелем

Карапулькра с говядиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Карапулькра — одно из древнейших блюд Перу, корни которого уходят во времена инков. Изначально готовилось с использованием «papa seca» (сублимированный картофель), что было гениальным методом консервации в Андах. Эта современная версия использует свежий картофель, но характерную густоту и дымный вкус возвращают обжаренная кукурузная мука и пряный соус (ахи панка).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля
  • Сковорода для обжаривания муки
  • Нож и разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Обжарьте мясо со всех сторон в горячем масле в кастрюле до темно-коричневой корочки, затем выньте.

Совет: Прижаренные частички на дне посуды (фонд) создадут основу вкуса, не оставляйте их там!
2 ✓

В той же посуде протушите нарезанный лук, чеснок и перец.

Совет: Влага из лука поможет растворить пригоревшие мясные частички (деглазирование).
3 ✓

Верните мясо, добавьте нарезанный кубиками картофель, посолите, поперчите и залейте водой. Варите под крышкой 30 минут.

Совет: Картофельный крахмал начнет растворяться, работая как естественный загуститель.
4 ✓

На сухой сковороде обжарьте кукурузную муку до светло-коричневого цвета и орехового запаха. Смешайте с небольшим количеством холодной воды до исчезновения комков, затем влейте в горячее рагу.

Совет: Никогда не сыпьте муку прямо в горячее блюдо, так как она мгновенно схватится комками (внешний слой зажелатинизируется, заперев сухую середину).
5 ✓

Варите еще 10 минут после загустения. Перед подачей выдавите лайм и посыпьте кинзой.

Совет: Свежая кислотность лайма уравновешивает густую, крахмалистую текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Зачем обжаривать кукурузную муку?
Обжаривание (декстринизация) разрушает крахмальные цепочки, придает муке ореховый вкус и предотвращает вкус сырой муки в блюде.
Чем заменить говяжью лопатку?
Любой частью для тушения (например, голяшкой), которая выдерживает варку.

Ингредиенты

  • 500 г говяжья лопатка или шея (нарезанная кубиками)
  • 4 шт. желтый картофель (не разваривающийся)
  • 2 ст. л. кукурузная мука тонкого помола
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 шт. красный болгарский перец (или паста Ахи Панка)
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотый черный перец
  • 1 пучок свежая кинза
  • 1 шт. лайм
  • 800 мл вода или бульон