Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карри из баклажанов с бататом при подаче
Питательное и вкусное карри с баклажанами и бататом

Карри из баклажанов с бататом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Это карри — игра текстур: баклажан, сварившись до мягкости масла, почти тает во рту, загущая соус, а батат придает форму и естественную сладость. Специи не просто ароматизируют, а придают блюду глубину и теплоту, которые сглаживает кремовость кокосового молока в единое гармоничное целое.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 410 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок
  • Разделочная доска
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан кубиками 2-3 см, тщательно посолите и оставьте на 15 минут в дуршлаге.

Совет: Соление вытягивает воду из овоща, поэтому при жарке мякоть баклажана будет плотнее и впитает меньше масла. (Осмос).
2 ✓

Тем временем очистите батат и нарежьте кубиками аналогичного размера. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте.

Совет: Одинаковые кубики овощей гарантируют, что все сварится одновременно.
3 ✓

Вытрите баклажаны насухо бумажным полотенцем. Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте кубики баклажанов до золотисто-коричневого цвета 5-8 минут, затем выньте.

Совет: Обжаривание на сильном огне создает поджаристую корочку, что углубляет вкус. (Реакция Майяра).
4 ✓

Добавьте масло (1 ст. л.) и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и специи (куркума, гарам масала, кориандр, чили). Обжаривайте полминуты до появления интенсивного аромата.

Совет: Ароматические вещества специй растворяются в жире, поэтому важно прогреть их в масле, а не просто сыпать в жидкость.
5 ✓

Вмешайте томатную пасту, обжаривайте еще 1 минуту, затем влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения.

Совет: Обжаривание томатной пасты убирает сырой, кислый вкус и делает ее слаще.
6 ✓

Верните баклажаны и добавьте батат в соус. Варите под крышкой на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Совет: Если соус слишком загустеет, можно разбавить небольшим количеством воды.
7 ✓

Попробуйте, при необходимости досолите. При подаче обильно посыпьте свежим кориандром.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, так как под воздействием тепла она теряет свой свежий аромат.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно обжаривать специи?
Вкус сырых специй может быть пыльным. Под воздействием тепла их ароматы по-настоящему раскрываются.
Можно ли заменить кокосовое молоко?
Можно использовать кулинарные сливки, но тогда потеряется характерный южно-азиатский вкус.

Ингредиенты

  • 400 г Баклажан
  • 300 г Батат
  • 400 мл Жирное кокосовое молоко (консервированное)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 0.5 ч. л. Хлопья чили
  • 3 ст. л. Масло с нейтральным вкусом (напр., рапсовое)
  • 1 пучок Свежий кориандр (кинза)
  • 1.5 ч. л. Соль