Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кассуле с бараниной, рагу с фасолью и колбасой
Традиционное французское рагу с бараниной и белой фасолью

Кассуле с бараниной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кассуле — мифическое блюдо из фасоли с юга Франции (Лангедок), вокруг которого бушуют настоящие религиозные войны по поводу 'настоящего' рецепта. Однако суть неизменна: белая фасоль, мясо и время. Цель в том, чтобы фасоль разварилась в кремовую массу в жире от мяса, а сверху образовалась темная хрустящая корочка. По традиции, эту корочку нужно 'сломать' (утопить в соусе) семь раз во время запекания, чтобы итоговый слой был по-настоящему богатым.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глиняный горшок или чугунная жаровня: Для сохранения тепла.
  • Духовка: Для медленного запекания.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (панировочные сухари)

Инструкция

1 ✓

Слейте воду с замоченной фасоли, залейте свежей водой и отварите 20 минут (не солите!). Слейте воду.

Совет: Соль делает кожицу фасоли твердой, поэтому солим позже.
2 ✓

В жаровне обжарьте грудинку и колбасу, затем выньте. В вытопившемся жире обжарьте баранину до золотистой корочки.

Совет: Бараний жир придает характерный вкус, не экономьте на жире.
3 ✓

Пассеруйте лук и чеснок на оставшемся жире. Добавьте томатную пасту.

4 ✓

Соберите блюдо (желательно в глиняной посуде): слоями уложите фасоль, мясо и луковую основу. Вставьте между ними специи. Залейте бульоном, чтобы только покрывал.

Совет: Фасоль должна быть и сверху, не только мясо.
5 ✓

Поставьте в духовку при 150°C без крышки. Запекайте ок. 2-3 часов. Когда сверху образуется пленка, проломите ее ложкой и вмешайте часть корочки внутрь (повторяйте это).

Совет: Испарение жидкости концентрирует вкусы.
6 ✓

В последние 30 минут посыпьте панировочными сухарями, чтобы получить хрустящую корочку.

Частые вопросы о рецепте

Почему фасоль осталась твердой?
Кислая среда (помидоры) препятствует размягчению фасоли. Добавляйте помидоры только тогда, когда фасоль почти готова, или отварите фасоль заранее!
Слишком сухо.
Фасоль впитывает много жидкости. Проверяйте во время запекания и добавляйте бульон при необходимости.

Ингредиенты

  • 500 г Баранья лопатка (кубиками)
  • 300 г Сухая белая фасоль (напр., каннеллини, замоченная с вечера)
  • 200 г Копченая колбаса (Тулузская или охотничья)
  • 150 г Грудинка (кубиками)
  • 2 головка Репчатый лук (измельченный)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 1 л Куриный или бараний бульон
  • 3 веточка Свежий тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 50 г Панировочные сухари (для посыпки)
  • 2 ст. л. Утиный жир или масло