Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Каштановый десерт в стакане крупным планом
Элегантная подача каштанового десерта с шоколадной стружкой

Каштановый десерт в стакане

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Десерт в стакане — это элегантная домашняя версия «деконструированных» ресторанных десертов. Здесь не нужно беспокоиться, что бисквит опадет или верхушка торта треснет. Акцент на чистых вкусах и виде слоев. Землистый, насыщенный вкус каштана уравновешивается воздушностью сливок и горьковатым хрустом шоколада.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Стеклянные стаканы
  • Электрический миксер
  • Кондитерский мешок (или пакет с отрезанным углом)
  • Терка для шоколада

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Холодные сливки взбить в крепкую пену с половиной сахарной пудры и ванилью.

Совет: Шарики жира в сливках частично сливаются под воздействием взбивания и удерживают воздух. Если перевзбить, жир отделится (масло), и отойдет сыворотка.
2 ✓

Тщательно размять каштановое пюре, затем разбавить оставшейся сахарной пудрой и 2-3 столовыми ложками взбитых сливок.

Совет: «Разбавление» помогает сделать густую каштановую массу более кремовой, чтобы она не задавила структуру пены во рту.
3 ✓

Выложить слоями в стаканы: внизу каштановый крем, сверху взбитые сливки, затем повторять, пока не закончатся ингредиенты. Используйте кондитерский мешок для аккуратной работы.

Совет: Слои создают визуальное наслаждение. Слегка постучите стаканом по столу, чтобы кремы заполнили пространство.
4 ✓

Сверху натереть темный шоколад и посыпать обжаренными орехами.

Совет: Обжаривание (термическая обработка) раскрывает эфирные масла в орехах, делая вкус намного интенсивнее.
5 ✓

Поставить в холодильник минимум на 1 час перед подачей.

Совет: Во время отдыха вкусы смешиваются (диффузия), а структура пены стабилизируется на холоде.

Частые вопросы о рецепте

Почему пена растеклась?
Сливки были недостаточно холодными или слишком нагрелись при взбивании. Всегда работайте с охлажденными сливками!
Можно ли приготовить заранее?
Да, более того, пара часов в холодильнике пойдет ему на пользу, но не храните дольше 24 часов, так как пена может опасть и впитать запахи холодильника.

Ингредиенты

  • 250 г Каштановое пюре (размороженное)
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, хорошо охлажденные)
  • 50 г Сахарная пудра
  • 5 мл Экстракт ванили
  • 30 г Темный шоколад (с высоким содержанием какао)
  • 30 г Грецкие орехи (обжаренные, крупно нарезанные)