Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кезешпецле, австрийская сырная паста с копченой ветчиной и жареным луком
Классическое Кезешпецле с копченой ветчиной и сыром

Кезешпецле с ветчиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Альпийские «макароны с сыром», но намного лучше. Суть Кезешпецле во встрече свежесваренных горячих клецок и тертого сыра, которые запекаются вместе в духовке. Карамелизированный лук сверху (Röstzwiebel) — это не украшение, а обязательный элемент: сладкий хруст уравновешивает соленый, тягучий сыр.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Австрийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для клецок
  • Огнеупорное блюдо или сковорода
  • Сковорода для лука

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Начните с лука: на половине сливочного масла на медленном огне пассеруйте луковые кольца до темно-коричневого цвета и липкости (ок. 15-20 минут). В конце немного увеличьте огонь, чтобы они стали хрустящими.

Совет: Терпение рождает сладкий лук (реакция Майяра). Не спешите!
2 ✓

Тем временем в другой сковороде обжарьте кубики ветчины до хруста в собственном жире, затем отложите.

Совет: Так копченый вкус проявится лучше.
3 ✓

Сварите шпецле в подсоленной воде. Когда всплывут, слейте воду, но не промывайте холодной водой!

Совет: Слой крахмала на тесте нужен, чтобы сыр прилип к нему.
4 ✓

В смазанную маслом жаропрочную форму слоями выложите горячие шпецле, тертый сыр и ветчину. Сверху должен быть сыр.

Совет: Работайте быстро, пока шпецле горячие, так сыр сразу начнет плавиться.
5 ✓

Поставьте в духовку при 180°C на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и немного не подрумянится.

Совет: Не нужно высушивать, только прогреть вместе.
6 ✓

При подаче выложите сверху карамелизированный лук и посыпьте большим количеством шнитт-лука.

Совет: Подавайте немедленно!

Частые вопросы о рецепте

Какой сыр использовать?
Горный сыр с сильным вкусом (Bergkäse), Эмменталь или Грюйер. Обычного сыра здесь мало.
Сбилось в комок.
В этом суть! Но если хотите более кремовую текстуру, добавьте немного сливок или воды от варки клецок перед запеканием.

Ингредиенты

  • 400 г Тесто для Шпецле (сухое, или свежеприготовленное из 3 яиц и 300 г муки)
  • 150 г Копченая ветчина (кубиками)
  • 250 г Горный сыр или Эмменталь (тертый)
  • 2 головка Репчатый лук (нарезанный кольцами)
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 пучок Шнитт-лук (измельченный)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец