Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Классические паровые булочки бао на белой тарелке, простая подача
Мягкие и воздушные китайские булочки на пару

Классические бао

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Бао (или Баоцзы) — король китайской уличной еды, мягкая как облако паровая булочка, которая веками насыщает голодных. В отличие от западного хлеба, их не пекут, а готовят на пару, поэтому корочка остается белоснежной, а мякиш — мягким, как сахарная вата. Секрет кроется в терпении и силе пара: горячий пар бережно раздувает тесто, а влага сохраняет его эластичность. Они вкусны и сами по себе, но по-настоящему оживают с начинкой из сочного мяса или овощей.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска (для теста)
  • Пароварка (бамбуковая или металлическая)
  • Пергаментная бумага (чтобы не прилипло)
  • Большая кастрюля (для кипячения воды)
  • Кухонное полотенце (для накрывания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

В теплой воде разведите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока сверху не образуется пенная шапка.

Совет: Дрожжевые грибки «просыпаются» в теплой воде и, питаясь сахаром, выделяют газ, отчего смесь пенится.
2 ✓

Смешайте муку, соль и сухое молоко в большой миске. Влейте дрожжевую воду и масло.

Совет: Жир (масло) смягчает тесто, а сухое молоко придает более богатый вкус и белый цвет.
3 ✓

Начните месить тесто. Когда оно соберется, выложите на присыпанную мукой доску и интенсивно месите 10-15 минут, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.

Совет: Замес развивает глютеновый каркас, который удерживает пузырьки газа. Готово, если при нажатии оно пружинит обратно.
4 ✓

Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объеме.

Совет: Влажная ткань предотвращает высыхание теста (образование корки).
5 ✓

Выложите подошедшее тесто и выдавите из него воздух. Разделите на 8 равных частей и сформируйте из них шарики.

Совет: Выдавливание воздуха важно для того, чтобы структура была равномерной и не было гигантских дыр.
6 ✓

Раскатайте шарики в овальную форму, тонко смажьте поверхность маслом и сложите их пополам (чтобы получился полукруг).

Совет: Слой масла не дает двум половинкам слипнуться во время пропаривания, поэтому позже их можно будет раскрыть и наполнить.
7 ✓

Положите булочки на небольшие кусочки пергаментной бумаги и поместите в пароварку. Оставьте отдыхать под крышкой еще на 20-30 минут.

Совет: Этот второй подъем придает окончательную воздушную консистенцию.
8 ✓

Вскипятите воду под пароваркой. Поставьте корзину и готовьте на пару на среднем огне 15 минут. Не открывайте крышку!

Совет: Пар обеспечивает постоянную температуру.
9 ✓

Выключите огонь, но оставьте крышку на корзине еще на 5 минут. Только после этого доставайте бао.

Совет: Если открыть сразу, от резкого холодного воздуха структура теста может опасть.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто опало после пропаривания?
Вероятно, вы слишком рано сняли крышку, и резкий перепад температур шокировал тесто. Дайте ему отдохнуть в пару несколько минут после выключения огня.
Почему тесто пожелтело?
Причиной может быть тип муки или слишком много щелочных ингредиентов. Используйте специальную муку для бао или очень белую муку высшего сорта для белоснежного результата.
Можно ли замораживать?
Да! После пропаривания остудите, заморозьте, а перед употреблением снова пропарьте 5-10 минут.

Ингредиенты

  • 500 г Мука высшего сорта (желательно с низким содержанием клейковины)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 30 г Сахар
  • 250 мл Теплая вода
  • 1 щепотка Соль
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 1 ст. л. Сухое молоко (или вместо него 50 мл молока вместо воды)